Sind die Schalen frisch, sind sie auch nicht bitter, ich koch sie zusammen mit den Spargelenden, bedeckt mit Wasser, 1TL Zucker, 1TL Salz und eine Prise Mehl dazu. nach dem Kochen, giess ich das durch ein Sieb und koch in dem Sud den Spargel. Den doppelt konzentrierten Sud nehm ich dann für Suppe oder Risotto. Abschmecken mit etwas Salz, wenig Muskat oder Muskatblüte (Hauch), evt. weissem Pfeffer bei Risotto und ein paar Tropfen frischem bio Zitronensaft (durch Sieb).