Willst du ihn denn "Einkochen" für den Keller oder zum direkt Essen? Wenn du ihn direkt Essen willst, kochst du dir zuerst deinen Fond (z.B. ein bischen Karamell im Topf machen, mit Weißwein/Apfelsaft/O-Saft o.ä. ablöschen evtl. ein wenig Vanille hinzu usw. - bis er lecker ist) Da hinein gibst du deine Rhabarbarstückchen (min.1cm dick) und kochst sie bis kurz vor der gewünschten festigkeit. Dann nimmst du sie wieder raus und lässt sie am besten flach ausgebreitet auf einem Blech/Teller abkühlen. Bedenke das sie noch ein wenig weitergaren bis sie kalt geworden sind - deshalb schon früher rausnehmen(!) Jetzt bindest du deinen Fond ein wenig mit Speisestärke ab und lässt ihn auch abkühlen. Wenn du deinen Kompott kalt Essen willst etwas weniger binden, da der Fond beim abkühlen noch fester wird - du willst ja nicht so´n "Gubbel" um deinen Rhabarber... Wenn alles kalt geworden ist zusammenmengen - fertig! Wenn´s warm gegessen werden soll, erst kurz vor dem Essen wieder heiß machen!
Falls du noch Fragen hast - meld dich! Viel Spaß! :-)

... wohl um abstand zu halten. Genau! Wenn du sie noch hast, mach dir die mühe sie wieder einzusetzen. Der abstand zwischen den Scheiben ist relativ wichtig damit die Luft dazwischen als isolierung wirken kann - wenn sie sich berühren, wird die wärme viel eher auch auf die äußere Scheibe geleitet. Das wird der Scheibe vermutlich nicht so viel ausmachen, aber dir um so mehr wenn du mal nicht dran denkst und sie berührst... Außerdem verbraucht der Backofen mehr Energie, da mehr Hitze nach außen dringt, die dann "nachproduziert" werden muss. Allerdings ist der Energieverbrauch bei einem 20 Jahre alten Ofen vermutlich eh nicht so optimal... ;-)