Sag einfach so: Ein Matjes ist ein gesalzener Hering, der mit Enzymen gereift ist- er ist jungfräulich und hat noch keine Milch oder Rogen gebildet. Dadurch hat er einen hohen Fettgehalt und einen feinen Geschmack. Ein Hering dagegen ist einfach ein Hering, bei dem auf diese Merkmale nicht geachtet wurde. Der Matjes muss übrigens schon seit den 70er Jahren nach dem Ausnehmen auf minus 45 Grad tiefgekühlt werden und ist daher im Prinzip das ganze Jahr über erhältlich.