Sehen kann deine Ärztin das, ja.
Ich würde aber auch nicht eine Woche lang komplett fasten sondern falls du das wirklich willst, am Abend was essen.. Ist allgemein deutlich gesünder.
Blutzuckerwerte kann ich dir jedoch nicht ausrechnen, da müsste irgendjemand mit Berufserfahrung kommentieren oder du sprichst das Ganze gleich mit deiner Ärztin ab.
Ich würd außerdem allgemein nicht fasten solange du noch unter 16 bist.. Könnte auch deiner Entwicklung schaden, da man erstrecht im Wachstum viel essen sollte.
Edit: Hab gesehen, dass du laut deiner ersten Frage ohnehin schon an Magersucht leidest. Blutzuckerwerte hin oder her, mit Magersucht ist das ansich nicht zu unterstützen. Auf seinen Körper achten, ja. Aber du solltest garantiert deinen Kalorienbedarf einhalten, sonst endet das Ganze schlimm für dich.