Schmuck oder Blumen sind immer gut oder einen Gutschein (wenn sie gerne ließt für eine Buchhandlung usw.)
Am besten gehst du einfach mal hin und fragst, ob sie überhaupt jemanden benötigen und in dem Zug auch fragen, welche unterlagen du vorbeibringen sollst.
Wenn du das nicht willst dann schreib eine ganz normale Bewerbung mit Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Praktikumsbescheinigungen
Du könntest schreiben: Bis zum (Datum) besuchte ich die Berufsschule (Name) und wollte nun, nach einer kurzen Auszeit, bei ihnen, als Tiermedizinische Fachangestellte beginnen.
Gehe einfach weitestgehend normal mit ihnen um. Wenn ich dich richtig verstehe sind sie nur Körperlich eingeschränkt also schaue, was sie gerne machen. Ganz wichtig ist halt, dass du keine Berührungsängste hast. Das merken sie sofort.
Behandle sie wie einen guten Freund und sie sind glücklich :3