Ich kann über Bindungen nichts sagen so wie mein Vorredner, allerdings ist die Voraussetzung für leitende Eigenschaften in Wasser das Vorhandensein von Ionen.
Kochsalz (Natriumchlorid / NaCl) zB. dissoziiert in Wasser zu positiven Natriumionen und negativen Chloridionen. Dadurch ist ein Leiten von Strom möglich. Zucker hingegen dissoziiert in Wasser nicht. Es löst sich zwar, bleibt als Molekül aber intakt und ist somit weder positiv noch negativ geladen. Dementsprechend kann kein Strom fließen.