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Antwort
Weizenunverträglichkeit hat nicht zwangsläufig etwas mit Glutenunverträglichkeit zu tun. Auch Dinkel enthält Gluten, sonst würden Brot, Brötchen und Nudeln nicht zusammenhalten.
Deshalb ist die Frage nach Dinkelprodukten, unabhängig vom Gluten, berechtigt. Weizen ist einfach überzüchtet und manche Menschen vertragen dies nicht. Dinkel ist eine Urform und eben "relativ" ursprünglich.
Ich selbst bin unterwegs nach Schweden und weiß nicht was mich dahingehend erwartet. Brot , Brötchen kann ich im Wohnmobil backen, aber Nudelteig wird eher schwierig.