Hallo, Eins meiner Leidenschaften sind Brotbacken.Unter meiner Backkünste ist auch Baguette wie in Frankreich ( bin halbfranzose). Mein Baguette ist sehr sehr gut,bis auf einen wichtigen Punkt,den bis jetzt nicht einmal ein Bäckerfreund beiraten konnte.Meine Baguette ist schön leicht knusprig wenn ich es aus dem Ofen hole.Es wird aber nach ca.30 min abkühlen weich.Wie die rustikalen Brötchen bei Lidl Backshop fühlen die sich dann an( als Fühlvergleich). Warum ist das so? Mein Freund sagt,man müsse es mit ordentlich Wasser nach dem backen bepinseln;( trotzdem weich). Ohne Wasser ( trotzdem weich)Baguette umgedreht abkühlen lassen( trotzdem weich) Wer weiss bitte genau bescheid? Mir hilft es auch nicht,das man mir irgendwas von chefkoch.de hier reinkopiert was ich schon gelesen habe. Ich freue mich auf fundierte Antworten. Das habe ich aber auch mit normalen Brötchen und Brot das es weich wird.. Meine Mehlsorten Typ 405/550/1050/00/1150/T65

P.s. Am Ofen kann es sicherlich nicht liegen,zumal ich einen starken Siemensofen habe ( bis 300Grad) Pizzastein, und Pizzaofen, Kombidämpfer,