Natürlich kannst du dich langsam entwöhnen, ich kann dir aber nicht sagen ob das klappt.
Ich musste letztes Jahr auch komplett dem Zucker abschwören (Fructoseintoleranz, 8 Wochen gar keinen Zucker, danach langsam wieder einführen in geringen Mengen). Mir wurde damals gesagt, dass man einen kompletten Schnitt machen sollte (wie auch beim Rauchen oder Alkohol).
Aber: Ja, es gibt Entzugserscheinungen. Bei mir damals so schlimm dass ich einen Tag praktisch arbeitsunfähig war: Schwindel, Kopfschmerz, teilweise sogar leichtes zittern, Nervosität und die Gedanken kreisten um nichts anderes. Insgesamt hat es aber nur 3-4 Tage gedauert, dann war das überstanden. Und danach geht es - aber einfach ist es nicht.
Ich wünsche dir viel Durchhaltevermögen!