"zuletzt gesehen" ist der Zeitpunkt, zu dem dein Chat-Partner das Programm "WhatsApp" geöffnet hatte, unabhängig davon, ob er gerade erreichbar ist... erreichbar ist derjenige in der Regel die ganze Zeit über.. (Netzempfang und Voreinstellungen vorausgesetzt) ...
Also, jedes mal, wenn du WhatsApp öffnest, um Nachrichten zu lesen oder zu schreiben oder auch nur den Status deiner Kontakte abzurufen, wird das Öffnen des Programms registriert und als "zuletzt gesehen" bei deinen Kontakten angezeigt... Dass das Programm so oder so im Hintergrund läuft spielt keine Rolle...
zuletzt gesehen <-> zuletzt Programm geöffnet