Klar kannst du es ersetzen, es wird zwar bisschen nach Kokos schmecken aber nicht so extreme wie das hier geschildert wird. Wichtig ist dass du eben Backpulver mit reinmachen oder am besten richtiges Natron. Ich selbst mischen gerne kokosmehl mit dinkelmehl. Habe aber auch schon mit nur kokosmehl gebacken. Kleiner Tipp damit das alles nicht zu trocken wird: zu ein bisschen Apfelmus mit rein oder einen beliebigen yogurt ( wenn du schon die gesunde Variante nimmst mit kokosmehl würde ich dir gleich kokosyogurt oder sojayogurt empfehlen , gibt's auch als schocki oder Vanille Variante) 

Wenn dir backen eh schon Spaß macht dann einfach Mal bisschen experimentieren. Essen kann man ihn hinterher eh immer egal ob er zerfällt oder nicht :D

Mit was würdest du denn gerne fahren? Also mit dem Regionalzug kostet dich das 21,90€

Ansonsten gibt es noch eine billigere Methode die heißt BlaBla Car da sind normale Leute die privat diese Strecke fahren und da könntest du spontan wahrscheinlich für 10-12 € bei jemandem mitfahren