Hallo!:) Also ich verstehe einfach diese Antworten unten nicht. Kein Wunder, dass du Angst hast, dass dein Kuchen nichts wird. Meine Antwort kommt zwar etwas spät, aber ich hab hier mal im Internet geschaut wie andere den Käsekuchen machen, völlig FALSCH. Ich muss das jetzt leider loswerden:) und dir das RICHTIGE Rezept für den Käsekuchen geben, und glaub mir, der Kuchen wird dir auf keinen Fall zusammenfallen oder einreißen, dafür lege ich meine Hand ins Feuer:
Rezept: Springform Durchmesser ca. 26 cm, mit Teig
Für den Mürbteig:
250 g Mehl 125 g Butter 1 Messerspitze Salz 30 g Zucker (auf keinen Fall mehr Zucker, da die Füllung bereits viel enthält, sonst wird's zu süß) 1 Eigelb (und kein ganzes Ei!!! Bitte vom Eiweiß unbedingt trennen!) 2 Eßl. Wasser
Dies wird alles zu einem Teig verknetet, ab in den Kühlschrank (ca. für 2 Std.) Die Springform wird aufgrund des Teiges NICHT eingeschmiert, das ist nicht nötig, weil der Kuchen, wenn er abgekühlt ist, total locker aus der Springform geht.
Zur Füllung: 1 Vanilleschote 750 g Quark 4 Eßl. Öl 300 g Zucker (man kann auch weniger nehmen, je nachdem wie süß man es will) 3 Eigelbe (hier wieder dasselbe: vom Eiweiß trennen!! Keine ganzen Eier in den Teig!!) 40 g Speisestärke oder Mehl, das geht auch 3 Eiweiße (und deswegen die Eier unbedingt trennen)
Also den Quark, das Öl, den Zucker, die Eigelbe und die Vanilleschote mit dem Mixer zu einem Teig verrühren. Wegen der Vanilleschote muss ich noch was sagen: Wie kommen alle darauf, dass in einen Käsekuchen Puddingpulver und Vanillezucker gehört oder Milch und saure Sahne? Völlig falsch! Gerade diese Zutaten machen den Käsekuchen total eklig und künstlich, so wie er meistens beim Bäcker schmeckt.
Fakt ist: in einen Käsekuchen gehört für den Vanillegeschmack NUR EINE Vanilleschote. Alles Andere ist Quatsch.
So, wenn alles zu einem Teig gemixt wurde, dann die drei Eiweiße steif schlagen und diese unterheben, auf keinen Fall mixen! Das ist deswegen so, damit der Teig schön locker und fluffig bleibt und im Ofen nach oben geht.
Die Springform wird dann mit dem Mürbteig ausgelegt, also ausgefüllt. Den Mürbteig also ausrollen in der Springform und damit Boden und Rand komplett auslegen. Dann die Teigfüllung reinfüllen und glattstreichen. Der Kuchen muss ca. 50 - 60 Min. im Ofen bleiben, ach ja und in den ersten 10 Min. NICHT den Ofen öffnen, könnte dann zusammenfallen. So, wenn er gebacken ist, ganz einfach, Ofen ausschalten, abkühlen lassen, dann kann man den Kuchen problemlos aus Springform nehmen, ohne das irgendwas zusammenfällt. Das gibt's nicht.
Ich hoffe ich konnte helfen :) Liebe Grüße