Die Kühlung ist unterschiedlich je nachdem ob es ein richtiger Froster ist, wie ich denke das es das im Eiscafe ist, oder ein herkömmliches Gefrierfach.
Jetzt werden manche sagen "-18 Grad sind -18 Grad", ja das stimmt, aber die Kühlung im Froster ist anders und stetiger als die im Gefrierfach, meist aufgrund der Größe, da sich im Froster einfach mehr Luft befindet, die abkühlt und somit auch die Lebensmittel oder was auch immer besser kühlt.
Grundsätzlich gilt bei Speiseeis (und das weiß ich, da wir im CTA das mal als Versuch mit den Teilchen hatten. :D) reguläre -18°C, es gefriert zwar schon bei -11,5, allerdings verhärtet sich die Substanz da noch nicht richtig. :)