Deine Mutter muss bei einem Ausbildungsvertrag unterschreiben das stimmt, aber es gibt in der Grundrecht den §12
http://www.gesetze-im-internet.de/gg/art_12.html
Daher würde ich sagen das deine Mutter zwar Ihre Meinung dazu äußern darf/sollte allerdings musst du mit dem Beruf glücklich werden und nicht Sie