Tète à Tète – Steaks, deren Sauce es in sich hat

Steaks beidseitig 1 Min. scharf anbraten. Bei 80°C auf einem Gitterrost im Ofen zirka 20-30 Min niedergaren lassen (hängt von der Dicke der Steaks ab). Unter das Fleisch/Rost eine Platte stellen, die den austretenden Saft auffängt. Dieser wird dann zum Schluss zur Geschmacksintensivierung der Sauce beigegeben. Sauce: Den Bratensatz in der Pfanne z.B. mit einem Schuss Gewürzcognak von CULINARIUM APHRODITAE ablöschen, einköcheln lassen, zirka 1/4ltr Bouillon oder Kalbsfond angiessen. Ev etwas nachpfeffern (die Würze ist eigentlich schon im Cognak)und mit 1-2 EL Saucenhalbrahm binden. Falls nicht vorhanden 1 TL Mehl mit kaltem Rahm glatt(!)rühren und zur Sauce geben, nochmals aufkochen bis sie dicker wird. Bach Belieben auch etwas Tomatenmark (CH: Tomatenpüree) beigeben. Statt Gewürzcognak kann man auch mit CULINARIUM APHRODITAE Gewürz-Rotwein eine richtig gute kräftige Weinsauce machen.