Quark enthält Kasein (phosphorsäurehaltig) und dies bringt den krankhaft veränderten Stoffwechsel wieder in Schwung, da es eine "anziehende" Wirkung hat und somit auf entzündete Gebiete einwirkt.
Quark ist abschwellend, entzündungshemmend, schmerzlindernd und angenehm kühlend. Quark ist die beste Kühlung, besser als Eis. Den Quark ca. 0,5 cm dick auf die Kompresse streichen und von den Seiten her einschlagen und auf das Knie legen. 15 Minuten bei akuten Entründungen bzw. bis der Quark trocken geworden ist. Der Quark sollte kühl sein aber nicht eiskalt. Die Quarkauflage kann bei starken Entzündungen (heißes Knie) öfters wiederholt werden.