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Es kommt darauf an, in welchem Landstrich man zuhause ist. In Norddeutschland ist ein Kartoffelpufferteig ohne Ei zum binden des Teigs kaum denkbar (man reibt auch wegen der Farbe Möhren hinein). Der Rheinländer bereitet auch ohne Ei zu. Geschmacklich tut sich das nicht viel. Wer auf seine Cholesterinwerte achten muß bzw. aus anderen Gründen auf Eier verzichten muß oder will, läßt es eben. Sollen Kartoffelpuffer ohne Eier und Mehl zubereitet werden, läßt man die geriebenen Kartoffeln gut abtropfen.