Darf man ein Nightjet der ÖBB nutzen wenn dein ICE der deutschen Bahn komplett ausfällt und das die nächste Verbindung wäre?

Hallo, ich hab folgendes Problem: Ich habe ios 17 auf meinem iPhone gelöscht, nun hatte ich schon watchos 10 Beta auf meinem meiner Apple Watch. Ich musste mein Gerät mit Hilfe eines macs wiederherstellen. Nun sind alle Daten aus Fitnes, also alle erreichten Ziele über mehrere Jahre weg. Ebenso kann ich die Apple Watch nicht mehr koppeln, da laut dem Hinweis, mein iPhone ein Update braucht. Dementsprechend wird mir die Watch in der App gar nicht mehr angezeigt. Ich möchte kein iOS 17 mehr haben und ebenso meine Daten wieder. Was kann ich tun?