Das liegt an der Funktionsweise der normalen Mikrowellen. An jedem Punkt der Mikrowelle findet eine unterschiedliche Energiezufuhr statt. Durch den Drehteller oder ähnliches werden Speisen gleichmäßig erhitzt. In der Mitte wird sehr wenig Energie zugeführt, denn die Speise dreht ja immer um den gleichen Punkt und würde sonst überhitzt. Weiter am Rand ist die Energiezufuhr viel gleichmäßiger.

Länger erhitzen bei geringerer Wattzahl hilft schon etwas, da sich dann die Wärme von selbst länger ausbreiten kann. Zerteilen und die Mitte frei lassen hilft noch mehr.

Ich habe dieses Phänomen auf meinem Blog 123kochen.blogspot.com genauer erklärt. (http://123kochen.blogspot.com/)