Das funktioniert mit jeder Farbe, auch blau, schwarz oder rot.
Das Problem ist, dass die Farbe einzigartig im Bild sein muss. Nimmt man rot, kann es gut sein, dass einem das Gesicht weggekeyt wird.
Nimmt man schwarz, kann es gut sein, dass Schatten in Gesicht und Kleidung weg sind.
Das gleiche bei weiß, anderen Hauttönen oder grau.
Also nimmt man eine Farbe, die nicht (natürlich) am Menschen vorkommt. Das ist grün oder blau. Und grün wird dabei öfter als blau genommen, weil Kameras grüne Farben rauschfreier* und besser darstellen können, sowie man zwar oft rot oder blau gefärbte Kleidung trägt, aber kaum grüne.
*Eine typische Kamera mit Beyer-Matrix hat eine doppelt so große Fläche für grün als für blau oder rot