Wieviel Gemüse pro Liter Gemüsebrühe?
Wieviel Gemüse in kg muss ich pro l kochen?
2 Antworten
hier ein anderes Variante für brühe:
200g. Champignons, 250g. Karotten, 200g. Zwiebeln 200g. Schalotten, 150g. Porree, 150g. Seleristange, 250g. Fenchel, 100g. selerieknolle, 4 Liter Wasser
Gewürze : 6 Stücke Zitronenmelisse , ½ Vogel Piment, 50g. Ingwer, 50g. Knobloch, 10g. Pfeffer, 2 Stiel Koriander und Thai Basilikum 2 Anis Sterne. 6 Blätter combawa, Salz
ist so eine Art Grüne Zitrone, vielleicht kennst es auch unter Kaffir Limette
Ich nehme für ca. 2 L Flüssigkeit:
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 0.5 Sellerieknolle (groß) wenn möglich mit Grünzeug (mitkochen)
- 4 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 1 kleine Fenchelknolle
- 3 El Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- ca. 10 Pimentkörner
- ca. 10 Wacholderbeeren
- ca. 10 schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Bund frischen Thymian
- 1 Bund Liebstöckel
- optional - ein paar getrocknete Steinpilze
Zwiebel halbieren und ohne Fett in der Pfanne dunkelbraun rösten. Gemüse säubern und klein Schneiden. Knoblauch grob zerdrücken. Olivenöl in den Suppentopf geben, alles zusammen kurz andünsten und mit 2 L kaltem Wasser auffüllen. Kräuter und Lorbeerblätter dazugeben und alles 1,5 Std. bei mittlerer Temperatur kochen.
Brühe durch ein feines Sieb schütten, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Musst du 2 Liter dazugeben oder kommen am Ende 2 Liter Brühe raus?
Steht da - nach dem andünsten des Gemüsen ZWEI LITER Wasser dazugeben.
Wie groß sollte der Topf dafür sein? Also in Liter.
Was bitte ist combawa? Und was könnte man stattdessen nehmen?