Wieso wird auf manchen Karten Grönland so gross wie Afrika dargestellt?

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Das liegt an der verwendeten Projektion, das ist die mathematische Methode, mit der man die gekrümmte Oberfläche der Erdkugel auf eine ebene Landkarte abbildet. Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Projektionen, jede hat ihre Stärken und Schwächen. Welche Projektion besser ist, hängt davon ab, wofür die Karte benutzt werden soll.

In der Seefahrt z.B. benötigt man zur Navigation eine winkeltreue Karte. Die erhält man mit der Mercator-Projektion. Sie hat aber genau den Nachteil, den Du beschreibst: Sie ist nicht flächentreu und stellt Gebiete in der Nähe der Pole viel größer dar als sie im Vergleich zu den äquatornäheren Gebieten in Wirklichkeit sind. Es gibt auch flächentreue Projektionen wie die Peters-Projektion, die aber wieder eine andere Schwäche hat: Sie verzerrt die Umrisse der Gebiete.

Hier ein Artikel mit hübschen Bildern zum Thema:

http://www.bento.de/trip/weltkarte-die-wahre-groesse-von-laendern-im-massstab-579937/

Und hier werden Projektionsmethoden erklärt:

https://de.wikipedia.org/wiki/Kartennetzentwurf

https://de.wikipedia.org/wiki/Mercator-Projektion

https://de.wikipedia.org/wiki/Peters-Projektion

Weil es unterschiedliche Techniken gibt, die gewölbten Erdteile auf eine Ebene zu projizieren.