Wie viele Personen kann man als guter Koch schaffen im À-la-carte-Geschäft?
Mit ca 60 Speisen auf der Karte.
Viele Restaurants wollen immer Köche, stellen aber nur einen Koch ein und der soll die Küche alleine mangagen.
2 Antworten
Ein guter Koch hat keine 60 Speisen auf der Karte. Zudem ist ein Koch kein Einzelkämpfer. Wenn die Restaurantleitung planlos die Tische vergibt und mit dem Öffnen des Restaurants strömen alle Tische voll, ist jeder überfordert.
Bei einem guten, gemeinsamen Management, ausreichend Zeit für die Mise en Pace, einer kleinen Karte kann man mit klar zugeteilten Aufgaben an Hilfskräfte auch als einzelner Koch – je nach Karte und Größe des Restaurants – schon eine Menge Personen mit guten Speisen glücklich machen
Dann mag das vielleicht ein guter Koch sein, aber bestimmt kein gutes Restaurant.
Viele Restaurants bieten Convenience-Food. Da kann das ein Koch mit Hilfskraft schaffen.
Das bitte meien Chef sagen 😂 der will diese große Speisekarte aber mit möglichst geringen Person kosten