Wie macht man Karpfenschinken? Wer hat eine genaue Anleitung?
Brauche eine Anleitung, wie man Karpfenschinken einlegt, mit was man würzt, die genaue Kalträucher-Temperatur usw.
2 Antworten
Zutaten: 1 großen Karpfen Pökelsalz (Fleischerei) Räuchermehl
Zubereitung: Der Karpfen wird filetiert, dabei die Haut nicht abziehen, Wasser in eine kleine Wanne geben und pro Liter 30 g Pökelsalz dazugeben. Gut durchrühren. Die Filetstücke in die Lauge legen, und zwar so, dass sie sich nicht berühren. Das Ganze wird nun 12 Stunden kühl gelagert. Danach die Filetstücke eine Stunde in klarem Wasser wässern und dann trocknen.
Nun den Räucherofen vorbereiten: Räuchermehl auf den Räucherofenboden legen und eine kleine Menge glühende Holzkohle darauflegen. Die Filetstücke auf ein Grillrost legen und bei 30 Grad zweimal 12 Stunden kalträuchern. Klappe oben schließen und unten nur einen kleinen Spalt offenlassen.
PS: Der Vorgang muss wahrscheinlich nach 12 Stunden wiederholt werden, falls das Räuchermehl nicht mehr vorhanden sein sollte. Dieser Vorgang kann aber nur in der kälteren Jahreszeit durchgeführt werden, weil sonst die Außentemperatur zu hoch ist.
Nun den geräucherten Karpfenschinken entnehmen und abkühlen lassen. Dann den Schinken schneiden und als Brotauflage oder Beilage verzehren. Ihr werdet überrascht sein, wie gut der Karpfen so zubereitet schmeckt.
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