Wie funktioniert Salzteig (chemisch)?
Da ich mich beim Basteln grade mit Salzteig beschäftige, habe ich mich gefragt, was das Salz im Salzteig eigentlich für eine Funktion hat.
Ein Salzteig wird für gewöhnlich aus Weizenmehl Salz Wasser neutralem Speiseöl (z.B. Rapsöl) und Speisestärke hergestellt.
Die Speisestärke und das Öl machen den Teig elastischer um ihn besser modellieren zu können-
Aber würde das ganze nicht auch ohne das Salz funktionieren?
1 Antwort
Das Salz hat vermutlich mehrere Aufgaben. Zum Einen verändert es die Quellfähigkeit des Mehles (sie wird vermindert). zum Anderen dient es beim Trocknen als Härter, indem es auskristallisiert und damit eine Verstärkung der Teigstruktur bildet. Zum Dritten konserviert es den Teig gegen Schimmel und Insektenfraß.
Du kannst ja bei einem Kleinansatz (wenige Esslöffel Mehl) ausprobieren, was ohne Salz passiert. Ich vermute, dfaß der Teig dann zäher wird und schlechter trocknet. Außerdem kann es sein, daß die Dörrobstmotte oder ein anderes Insekt sich durch das fertige Teil futtert, wenn es nicht beim Trocknen bereits Schimmel angesetzt hat.
Hm! Das klingt erstaunlich sinnig! Danke, so hatte ich das noch nicht betrachtet. Ich hatte mich nämlich auch gefragt ob es einen Unterschied macht, ob ich normales oder feinkörniges Salz verwende. In dem Fall würde ich sagen: Nein :)
Sehr gute Antwort.