wie bekomme ich den rindergulasch schön zart???
hallo ich würde gerne wissen wie ich den rindergulasch schön zart bekomme mit einem normalen topf bei mir wird er immer voll zäh....!!!!!
Hier finden Sie weitere Fragen zu den Themen:
Antworten
Vom Fragesteller als hilfreichste Antwort ausgezeichnet
Einkaufen beim Fleischer deines Vertrauen und dann dem Gulasch vieeeeeeeeeeeel Zeit geben. Langsam und auf kleinster Flamme köcheln lassen, dann zerfällt dir das Fleisch fast.
Weitere gute Antworten
DEN Rindergulasch wirst du niemals zart bekommen, weil es nur DAS Ridergulasch gibt. Jenes bekommst du schön zart indem du es je nach Größe und Qualität der Fleischstücke 2 bis 3 Stunden langsam dahinsimmern lässt (zugedeckt). Mir ist noch jedes Gulasch wunderbar zart geworden: Zwiebeln in Fett nach Vorliebe anrösten, Fleischstücke (vom Wadschinken, nicht zu klein geschnitten) dazu und anbraten, Tomatenmark dazu, mit einem Schuss Metaxa (ohne anderem Weinbrand) ablöschen, Gewürze und andere Zutaten nach Vorliebe dazu, durchrühren, etas salzen und pfeffern und weiters nach Belieben würzen (mein Rekordgulasch hatte 70 Zutaten, geht aber auch mit viel weniger), mit Brühe oder Wasser (dann auch Suppenpulver beigeben) aufgießen, so dass das Fleisch beinahe ganz von der Flüssigkeit bedeckt ist. AUf 1/2 Stufe (E-Herd) zurückschalten, zudecken und warten und warten und warten. Die wichtigste Zutat für ein zartes Gulasch ist Geduld. Hätt ich oben beinah vergessen: Paprikapulver (mild) gehört natürlich auch rein ) dieses micht mitbraten, wird sonst bitter.
dgsteyff am 19. Oktober 2009 23:55 Hier die 70 Zutaten meines Rekordgulaschs: 1. Wasser, 2. Suppenpulver, 3. bunter Pfeffer, 4. Olivenöl, 5. Schweineschmalz, 6. Zwiebeln, 7. Schalotten, 8. Knoblauch, 9. Jungzwiebeln, 10. Wadschinken vom Rind, 11. Lammkeulenfleisch, 12. Thymian, 13. Bohnenkraut, 14. Petersilie, 15. geriebene Karotte, 16. Paprikapulver mild, 17. Cayennepfeffer, 18. eine Chilischote, 19. Kapern, 20. Speckwürferl, 21. Kümmel, 22. etwas Curry, 23. etwas geriebene Muskatnuss, 24. Paprikastreifen, 25. eine frische Tomate, 26. eine Kartoffel, 27. zwei Essiggurkerl, 28. ein Schuss Balsamessig, 29. etwas Gurkerlwasser, 30. Tomatenmark, 31. etwas Sambal Ölek, 32. Wacholderbeeren, 33. rosa Beeren, 34. eingelegte grüne Pfefferkörner, 35. ein Schuss Metaxa, 36. ein Schuss Pflaumenwein, 37. ein Stamperl Zirbenschnaps, 38. etwas geriebene Zitronenschale, 39. ein Hauch Vanillezucker, 40. ein paar Tropfen Kürbiskernöl, 41. etwas geriebene Petersilienwurze, 42. etwas geriebene Sellerieknolle, 43. ein Zweig Rosmarin, 44. Lorbeerblätter, 45. 1 Gewürznelke, 46. Pimentkörner, 47. ein wenig Korianderkörner, 48. Oregano, 49. ein wenig Lauch, 50. einige wenige Himbeeren, 51. ganz wenig Honig, 52. Butter, 53. Fixeinbrenn (zum Schluss), 54. ein Schuss Rotwein, 55. ein Schuss Sherry, 56. etwas Salz, 57. indischer Kümmel, 58. Sezchuanpfeffer, 59. etwas Tabasco rot, 60. etwas Tobasco grün, 61. ein Schuss Worchestersauce, 62. etwas Liebstöckel, 63. ein wenig Sauerampfer, 64. Pilzpulver, 65. eine Hand voll Pfifferlinge, 66. einwenig scharfes Paprikapulver, 67. einwenig Kurkuma (zur Farbabgleichung), 68. Fleichstücke vom Hirsch- oder Rehschlögel, 69. ein wenig Kardamom (gemahlen), 70. ein Schuss Limmettensaft.
zuerst mal gutes fleisch kaufen - wadschinken eignet sich zb ausgezeichnet.
dann grob (!) würfeln.
gut anbraten, mit etwas flüssigkeit (wasser, brühe, rotwein) und unbedingt nem schluck essig aufgiessen, gewürze rein, deckel drauf.
und jetzt: hitze runterdrehen und in geduld üben.
ein gutes gulasch sollte fast zerfallen und dafür minimum 3 stunden auf kleiner flamme vor sich hinschmurgeln (nicht kochen !).
je länger es steht desto besser !
sikas am 18. Oktober 2009 23:15 Genau eile mit weile den weile bringt Genuss :O)
LG Sikas
Im normalen Topf würde ich es so machen:
Fleisch anbraten, dabei rühren, bis sich am Boden eine braune Kruste zeigt. Dann mit wenig Wasser oder Rotwein ablöschen, d.h. eine kleine Menge Flüssigkeit zugiessen und die braunen Krusten loskochen. Wenn das alles verkocht ist (geht schnell), bilden sich wieder Krusten, die Du wieder loskochen kannst. Je öfter, desto mehr Geschmack. Dann irgendwann Zwiebeln mitanbraten, ich nehme auch noch Paprikaschoten. Würzen mit Salz, Pfeffer und edelsüssem Paprika. Mit etwas mehr Wasser auffüllen. Das wars fürs Erste. Dann lange köcheln auf kleiner Temperatur. Und mindestens 2 Stunden
fishhus am 18. Oktober 2009 18:48 Bei einem richtigen Gulasch wird das Fleisch nicht angebraten- sondernd zuerst die Zwiebel. ÖSI Koch Urli
Korrekt - DH - erst Zwiebeln, dann Fleisch
Gute Qualität oder mit geringer Temperatur lange kochen.
LG Sikas
Ich köchle mein Gulasch (nachdem ich es scharf mit Zwiebeln angebraten habe und mit etwas Brühe und Tomatenmark "gelöscht" und aufgegossen habe) immer mindestens drei Stunden. Da wird das Fleisch so zart, dass man durchfällt. Und die Soße wird auch herrlich. Salzen und Pfeffern erst in der letzten Stunde.
gutes fleisch ist wichtig und vor allem ganz lange schmoren. mein gulasch wird 2-3stunden geschmort, das zergeht auf der zunge
Du mußt doch zuviel Geld haben, bei den Energiekosten - 3 Std. ???????
phaseeve am 18. Oktober 2009 19:02 ach mach dir um meine finanzen mal keine gedanken.
Na dann mal weiter so, der Staat freut sich.
Wichtig bei Rindfleisch nur mit kalter Flüssigkeit ablöschen! Sonst wirds zäh wie olle Schuhsohlen, egal wie gut die Qualität des Fleisches ist. Und wie Chwasc schreibt schööön langsam auf kleiner Temperatur mindestens 2 Stunden köcheln.
Ich lösche mein Fleisch grundsätzlich mit heißem Wasser ab, ganz egal ob Rind oder Schwein, es ist noch nie zäh geworden.
Gutes Fleisch ist wichtig und dann auf kleinster Stufe 2-3 Stunden dahinköcheln lassen.
das fleisch gut anbraten wie üblich, zutaten beigeben aber immer ohne salz und kein salzhaltiges gewürz, ablüschen mit wenig flüssigkeit und immer wieder einkochen - ablöschen mit gewünschter flüssigkeit und halb zugedeckt weiter kochen, erst abschmecken wenn fleisch ist gar!! d.h. salz ganz am schluss beigeben. guete!! donu
Ein Tipp zu den vielen guten Tipps hier: das Fleisch mit Paprikapulver erst nach dem Anbraten, also kurz vor dem Ablöschen bestreuen. Und gaaaanz wichtig: langsam simmern lassen. Ja nicht sprudelnd "kochen"
Auch mein Tip ist: Im Schnellkochtopf!
Spart Energie und das Fleisch wird butterweich...
Ich habe mir einen elektrischen Schnellkochtopf von Beem gekauft. Quick`n easy. Darin brate ich das Fleisch und die Zwiebeln an, mit Wasser ablöschen, Deckel drauf und nur noch auf 25 Minuten stellen. Alles andere macht der Topf alleine. Bei Bedarf hält er dann auch noch Stunden warm. Ich kann ihn nur wärmstens empfehlen, weil es JEDES Fleisch butterzart macht.
Das Fleisch vorher unter dem Sattel schön weich reiten!
habe ich gerade aufgegessen:-))) Im Dampftopf Guten Appetit Lg herzlich
Fleisch unbedingt ungewürzt (vor allem kein Salz) anbraten (Fett muss unbedingt heiß sein), anschließend die Zwiebeln anbraten - ablöschen und gut 1 Stunde bis 1 1/2 köcheln lassen. Dann sollte dein Fleisch zart werden!
Wenn dein Gulasch zu zäh ist lass es einfach länger kochen!!
das Fleisch gut anbraten und dann einfach garen lassen. Vielleicht lasst Du es zu kurz garen.
Eine gute Vorausetzung ist gutes Fleisch. Sprich mal mit nem Fleischer.
Noch nicht die richtige Antwort? Dann hier in allen Fragen und Tipps suchen:
Neu hier?
Jetzt kostenlos registrieren
und gutefrage.net vollständig nutzen.
5 Antworten pro Minute
Jetzt entdecken!
Bilder zum Thema 
Beste Antwort DH
Dem Metzger Deines Vertrauens kann auch mal ein zäher Ochse geliefert werden, der steckt da auch nicht drinn.
Mein Vertrauensmetzger heißt so, weil er mir nur erstklassige Ware liefert. Soviel zum Thema.
Also,wenn ich einen Metzger des Vertrauens habe,dann habe ich ihn schon lang (ich vertraue nie einem von heut auf Morgen,egal wobei)Und dannkenne ich ja seine Ware!