Weshalb braucht Brotteig diese hohen Temperaturen?

Während Rühr- und Mürbeteigen bereits eine Temperatur von zwischen 160 und 180 Grad reicht, benötigt der Hefe- oder Sauerteig eines Brots mehr Hitze. Gebacken werden die Brote bei mindestens 200 Grad im Ofen. Bäcker backen ihre Brote übrigens bei Temperaturen von 250 bis 300 Grad.

Wie ist es mit niedriger Temperatur und deshalb längerer Backzeit.

Answer 1

[iq1000]

Gute Krustenbildung.

Ist aber nicht bei jedem Brot so. Pumpernickel backt man 100°C - das geht auch im Kochtopf.

Comments

[Agnos2]

Geht das auch bei normalem Brotteig , bei 100 Grad .

[iq1000]

@Agnos2

Hab ich nie probiert. Ich vermute dann hat was in der Art wie einen McD Burger, also aussen weich. Brot brauch innen eine Kerntemperatur von ca. 90°C

[Agnos2]

@iq1000

90 Grad, sonst ist es ungenießbar ?

[iq1000]

@Agnos2

Ich hab die Zahlen nicht zur Hand, und ehrlich, die findest du auch selber. Bei ~90° ist es halt fertig. Wenn's 15 Minuten im Ofen ist macht es auch nichts.

Answer 2

[PeterP58]

Damit sich außen die (harte) Kruste bildet.
Das garantiert, dass das Brot innen weich bleibt.

Answer 3

[hoermirzu]

Wer möchte schon trocken Brot?