Frage von nummer12345678, 36

Wenn man Karotten kocht wird dann Vitamin A und Beta carotin zerstört, also geht Vitamin A und Beta carotin verloren?

Antwort
von Schwoaze, 35

Ja, Du kannst Karotten sozusagen totkochen! Also so kurz wie möglich garen und in knackigem Zustand essen.

Antwort
von indiachinacook, 36

Grundsätzlich sind Carotine hitzebeständig, sie gehen also beim Kochen nicht oder nur sehr langsam kaputt. Allerdings sind sie oxidationsempfindlich, werden also von Sauerstoff zerstört. In der Hitze geht das viel schneller als in der Kälte, und gekochtes Material ist in der Kälte empfindlicher als rohes.

Im geschlossenen Topf ist das weniger ein Problem alsin der offenen Pfanne. Andererseits steigt die Bioverwertbarkeit bei gekochtem Material. Das beste ist es also, die Karotten kurz anzudünsten und dann rasch zu verzehren.

Antwort
von michamama, 32

Vitamin A ist fettlöslich, deshalb immer ein klein wenig Fett (Butter oder auch Öl) zugeben. Gekochte Karotten sind besser in Bezug auf viatminverwertung.

Kommentar von Salzprinzessin ,

Richtig! Und dann noch zusätzlich aufwerten mit frisch gehackter Petersilie - soooo mag ich die Karotten am liebsten.

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