Welches Rapsöl zum Backen?
Hallo,
bin gerade etwas verwirrt.
Möchte morgen seit Ewigkeiten mal wieder Muffins machen.
Möchte dafür Rapsöl nutzen, nur weiss ich jetzt nicht welches. Dieses ganz normale kaltgepresste oder das raffinierte Öl? (Backtemperatur 180 Grad)
Kenne bisher nur die kaltgepresste Variante. Man kann die zwar auch mit Butter/Margarine machen, aber meine mich zu erinnern, dass die Muffins mit Öl deutlich saftiger sind.
Ich danke euch.
5 Antworten
Kaltgepresste Öle enthalten neben dem Öl noch viele sekundäre Pflanzenstoffe, die einen Eigengeschmack mitbringen, sie schmecken dadurch meist "nussiger". Bei raffinierten Ölen wurden diese Stoffe entfernt, weswegen sie in der Regel relativ geschmacksneutral sind und sich schon allein dadurch besser zum backen eignen. Außerdem sollten kaltgepresste Öle auch ausschließlich für die kalte Küche verwendet werden, Salate etc.
Warum du welches Öl in welcher Qualität zum Kochen, Braten, Salat etc. verwenden solltest erfährst du im Detail hier: https://lefug.de/cholesterin/welches-oel-zum-braten-verwenden-und-warum/
Ich würde das raffinierte nehmen. Das kaltgepresste schmeckt man (finde ich) raus und die Muffins haben dann einen Leichten säuerlichen Geschmack weil das kaltgepresste die Hitze nicht gut verträgt
Kalt gepresstes Öl ist nicht für "heisse" Gerichte geeignet. Nimm das raffinierte Öl, das verträgt die hohen Temperaturen.
ok, ich danke dir. Hätte einfach das Rapsöl genutzt, welches eh immer nutze und es ist ein kaltgepresste.
Rapsöl oder Sonnenblumenöl würd ich empfehlen kannst dir aussuchen
Du musst das raffinierte nehmen, die anderen Sorten vertragen kaum Hitze und bekommen einen Nachgeschmack.
Zum Backen aber nur raffiniert.