Was schmeckt besser? Knoblauch fein gehackt oder durch Knoblauchpresse gepresst?
Guten Morgen.
Ich möchte gleich eine Nudelsauce machen.
Was schmeckt knoblauchiger? Durch die Knoblauchpresse gedrückt oder mit dem Messer fein gehackt?
Vielen Dank :)
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9 Antworten
In der indischen & ayurvedischen Küche wird er fein gehackt und gemeinsam mit dem feingehackten Ingwer in geklärter Butter, oder Erdnussöl hellbraun gebraten, bevor die restlichen Gewürze hinzugefügt werden und sich so die Aromen ideal miteinander mischen können. Knoblauchpressen sind in der indischen Küche unbekannt und wie ich finde aus gutem Grund.
Wenn du eine Reibe verwendest, wird das Ergebnis feuchter. Je nach der Größe der Reibenöffnungen. Sind sie klein; mehr, oder groß ;weniger.
Gepresst kann er schneller oxidieren und bitter werden. Zudem verbrennt das Püree beim Anbraten zu schnell und wird ebenfalls bitter. Schneide ihn klein und gleichmäßig mit einem scharfen Messer.
Also theoretisch macht es keinen Unterschied, wenn er dann aber in ein Gericht kommt ist das bei der Presse halt besser verteilt
Nö, es oxidiert schneller und der Reinigungsaufwand bei der Presse ist nervtötend.
Meiner Meinung nach macht es nur einen optischen Unterschied.
Immer.
Aber ich benutze auch gerne die Knoblauchpresse.
Danke.
Mein Gedanke war, dass bei der Presse auch Säfte herausgepresst werden und sich diese vielleicht beim anbraten besser im Öl und in der Sauce vertreilen.