Was genau macht eine Käsekuchencreme fest?
Hallo Ihr backenden Naschkatzen!
Es stellt sich mir folgendes Problem: Ich habe neue Tarteletteförmchen und möchte darin Mürbeteig mit Apfel und Quarkfüllung backen. Es sind sechs Förmchen, also eine überschaubare Menge.
Heute gab es schon Apfelküchlein mit Streusel, die waren saulecker, sind mir aber beim Rauspolken aus der Form zerbrochen...^^ Inzwischen weiß ich, wie ich das Zerbrechen verhindern kann (Backpapierstreifen ins Förmchen mit einlegen :), aber wie ich eine einigermaßen feste Eierquarkmasse in der kleinen Menge herstellen könnte, übersteigt gerade meine Backkenntnisse...^^
Was also macht die Quarkmasse fest? Die Eier? Getrennt? Geschlagen? Sahne? Der Zucker? Der Quark/Joghurt/Mascapone?! Und wieviel von was auf die kleine Menge???
Bitte schreibt mir Eure Erfahrungswerte, Rezepte googeln kann ich alleine! :)
Lieben Dank im Voraus! Beutelkind
7 Antworten
Ein bischen Stärke macht sicher auch Quark stark.
(...Ich seh mich schon Kartoffeln reiben und die abgesetzte Stärke in den Kuchen...^^ Das muss doch auch noch anders gehen?!
Mehl wohl nicht, oder?!)
Ich glaube, ja. Hab Grieß auch öfter für Sossen verwendet, damit sie weniger flüssig sind.
Hmmm... Das wird spannend! :)
Grieß in Soßen ist mir gänzlich neu, das probiere ich aus!!
Es gibt viele Käsekuchenrezepte mit Grieß. Da kann man sich das Puddingpulver oder die Stärke auch sparen.
Mit Mehl oder Stärke eingedickte Sossen sind oft so pampig (puddingähnlich) , mit Grieß ist das nicht so, wenn man nicht zuviel nimmt.
Gries! Wir erobern neue Galaxien der Kochkunst :-) Ich wäre jetzt nur auf "Eischnee unterheben" gekommen.
Genau! Bis zum Eischneegedanken war ich auch gekommen! Das war ein typischer Fall von "den Wald vor lauter Bäumen nicht sehen"! :)
Was also macht die Quarkmasse fest? Die Eier? Getrennt? Geschlagen? Sahne? Der Zucker? Der Quark/Joghurt/Mascapone?!
Die Frage könntest Du Dir als Bäckerin/Köchin eigentlich, mit ein wenig nachdenken, selbst beantworten.
Welche der von Dir genannten Zutaten werden den normalerweise fest, wenn man sie erhitzt? Sahne, Quark, Mascarpone oder Zucker doch nicht, jedenfalls nicht während einer "normalen" Zubereitungszeit.
Von den von Dir genannten Zutaten werden einzig Eier beim Kochen hart, und da zuerst das Eiweiß.
Was Du vergessen hast bei Deiner Aufzählung ist das Puddingpulver, welches in die Käsemasse kommt, und das enthält ziemlich viel Stärke.
Also brauchst du für die Törtchen Eier und/oder Stärke.
Meines Wissens gibt es auch Käsekuchen-Rezepte mit Gelatine, vielleicht wäre das auch noch eine Option.
Vielen Dank! Ich werde jedoch zunächst mal den Tipp mit dem Grieß probieren, der hat auch Nährwert und passt von der Konsistenz besser, vermute ich mal so.
Wie gesagt: Ich werde berichten! :)
Grieß könnte auch gehen, wegen der Stärke. Als weitere Möglichkeit würde mir da noch Milchreis einfallen.
Ich nehme auch Pudding Pulver (leider) alles anderes wird
den Geschmack verändern (meine Meinung).
Eigelb, das Weiße zu Schnee schlagen, Sahne (nur die Hälfte
des Rezept , den Rest ersetze ich mit Öl.)
Es gibt ein Rezept mit; 1Kg Weißkäse, 250g. Zucker,1/2 Paket
Backpulver, 2 Suppenlöffeln Maizena, 2 Suppenlöffeln Gries, 125g Butter, 4 Eier
Käse und Zucker Mischen, dann die Eigelb dazu, Maizena,
Backpulver, die zerlassene Butter, am Ende die Eiweiß zu Schnee schlagen und
untermischen , 1 Stunde bei 180°Backen. Hab noch nicht probiert
Oh, sorry wer lesen kann ist im Vorteil)))
Da bleibt nur das Umrechnen, aber bei Tartelletes
ist kein Platz das er Aufgeht
Dann schicke Mal 20 Stücke allein für mich. diese Arbeit, da
hast mehr Teig als Belag im Mund ))
Ja, das ist eine Bastelarbeit, das stimmt! Destowegen ist es heute ausgefallen, dafür musst du in Stimmung sein, sonst wird es Murks...^^
Ich werd ein Bild posten, denn es werden eh nur zwölf Stücke werden, wenn alles klappt... Und die futtere ich alleine, da bin ich wie Krümel! :)
Ich hab die Förmchen immer eingefettet
und mit Mehl bestäubt, wichtig ist dabei, dass man dier Förmchen bis zum
Rand einfettet und nach dem Backen erst löst, wenn sie abgekühlt sind.
Geeignet ist Biskuitteig, Rührteig oder Käsekuchenteig evtl. etwas Mehl
oder Stärke zum Käsekuchenteig geben.
Hier gab es Mürbeteig und mit den Förmchen ist das tatsächlich so eine Sache...^^
Ich habe das jetzt bereits in drei verschiedenen Förmchenvarianten gebacken: Tartelettesförmchen mit und ohne beweglichen Boden sowie mit 6er Muffinblechen.
Aus den Tarteletteförmchen sind die Teile elend schwer heraus zu polken, trotz Fett und Mehl! (...Allerdings habe ich sie auch nicht wirklich auskühlen lassen, mag sein, dies war mein Fehler...^^)
Mit dem Muffinblech hat es gut geklappt, allerdings habe ich auch dort Einlegestreifen aus Backpapier eingelegt, dies erleichtert die Entnahme enorm!!
Was die Konsistenz des Teiges angeht, überzeugten mich die Ergebnisse aus den Tarteletteförmchen mehr!
Insgesamt knuspriger und auch optisch bieten sie halt mehr Fläche! :)
...Ich erwäge den Kauf von Tarteletteringen :) Vorher probiere ich aber noch das mit dem Auskühlen, lieben Dank für den Denkanstoß!
In einen Käsekuchen kommt normalerweise auch noch Puddingpulver rein. Das sorgt auch für die besondere Konsistenz. Also mit Sicherheit auch für deine Küchlein geeignet.
Gutes Gelingen
Viele Grüße
Wenn irgend möglich, dann würde ich das gerne ohne Fertigprodukte zusammenbasteln wollen. Also pur. Wie haben die das denn früher gemacht?!
Ich nehme an, dass vor der Päckchen-Zeit Stärke genommen wurde... Ist aber nur eine Vermutung.
Puddingpulver besteht überwiegend aus Stärke (Mais- oder Kartoffel)
http://lebensmittel-warenkunde.de/lebensmittel/getreideprodukte/staerke/pudding-pulver.html
Die habe ich nun grad nicht da...^^
...Ob Grieß geht?!