Warum ist industrieller Orangensaft gelb anstatt orange?
In letzter Zeit presse ich mir immer öfter meinen Orangensaft selbst aus Orangen von guter Qualität.
Und wer frisch gepressten O-Saft kennt, der weiß, dass das geschmacklich kein Vergleich zu gekauftem O-Saft ist, auch wenn es da ebenfalls erhebliche Qualitätsunterschiede gibt.
Was aber alle gekauften O-Säfte gemeinsam haben:
Sie sind allesamt gelb und nicht orange, wie es frisch gepresster O-Saft ist.
Immerhin ist das Fruchtfleisch von Orangen ja auch orange und nicht gelb.
Und selbst der gekühlte, sog. "frisch gepresste" O-Saft vom Supermarkt ist (obwohl geschmacklich etwas besser) eher gelb als orange.
Woher kommt also dieser Farbunterschied?
2 Antworten
1. Durch die Behandlung Nimm der Farbstoff schaden
2. Durch das UV Licht nimmt der Farbstoff schaden.
Das kommt daher, dass oft noch Vitamin C zugesetzt wird. Dadurch wird der Saft heller.