Wann wird Mozzarella pappig oder fester?
Hallo :)
Vor längerer Zeit gab es mal Nudelsalat und da waren Mozzarellakugeln drin. An sich war der Salat kalt, nur die Nudeln kamen warm rein. Die Konsistenz der Kugeln war nun pappig und hatte richtig Biss. Eigentlich mag ich Mozzarella nicht aber mit dieser Konsistenz mochte ich ihn und ich frage mich wie sie zustande gekommen ist. Kommt das nur durch die Wärme? Wird sie dann immer so pappig und fest?
LG
3 Antworten
Durch die relativ kleine Größe dieser Kugeln kann die restliche Molke gut austreten und so entsteht dann dieser festere Biss. Wärme unterstützt diesen Prozess zusätzlich.
Viel Trockenmasse, fester Biss.
Wenn man es damit übertreibt, kommt man vom Biss her schon Richtung Grillkäse und es fängt beim Kauen an zu quietschen. Das ist im Grunde nämlich auch ein sogenannter Pasta filata Käse mit zu hoher Trockenmasse.
Guten Appetit weiterhin!
Wie kann man es denn "übertreiben"? :) Im Salat waren die nämlich auch lecker knatschig...
Ich hasse es, wenn Sachen beim Kauen quietschen... Übertreiben kann man es im Grunde nicht. Irgendwann ist der Käse halt trocken und es hat sich ausgequietscht. Dann fühlt es sich so an, als würde man auf Autoreifen rumkauen.
Im Grunde verändert sich die Beschaffenheit von Mozarella wenn er einige Zeit außerhalb seiner Lagerflüssigkeit verbringt, heißt einige Zeit ohne Flüssigkeit auf einen Teller in den Kühlschrank legen, sollte den entsprechenden Effekt erzielen.
Mozzarella-Kugeln sind meist generell fester