Vorgeschriebene Temperatur im Kühlschrank?
Hallo Wir haben in der Firma einen Kühlschrank wo Lebensmittel für Gäste gelagert werdern und wir kochen auch für Gäste. Jetzt hab ich gehört, das die Temperatur tägl. kontrolliert werden muss. Aber wie sollte die Temp. sein. Gibt es da eine Vorschrift? Oder wo kann man sowas erfahren?
Vielen Dank an alle die antworten.
6 Antworten
Die EG-Verordnung 852/2004 sieht ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes in allen Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, verpflichtend vor. Produktion- Lagerung- Verteilung- Ausgabe an den Verbraucher
Um die Risiken einer unkontrollierten Vermehrung von Bakterien- Pilzen- Mikroorganismen in diesen Bereichen zu vermeiden,
sollten Lebensmittel unter den unten angeführten Temperaturen gelagert werden.
Aufgrund der gesetzlich geforderten Sorgfaltspflicht sollten darüber Aufzeichnungen geführt werden, welche auch Ihrer Absicherung dienen.
Transport
Gekühlte, fertige Speisen < + 8 °C Tiefkühlkost < -18 °C
Lagerung
Obst und Gemüse < + 4 °C verpackte Fleischwaren < + 4 °C
Eier und Eiprodukte < + 4 °C Fertige Speisen < + 4 °C
Kalt hergestellte Speisen, wenn sie gleich verzehrt werden < +15 °C
Kalt hergestellte Speisen, wenn sie nicht gleich verzehrt werden < + 8 °C
Kalte Speisen, die warm hergestellt wurden - innerhalb ½ Stunde < +15 °C
Warme Küche
Aufbewahrung bis zur Ausgabe > +75 °C Kühlung innerhalb ½ Stunde < +10 °C
Kalte Küche
Abgabe < +15 °C
Fleischerzeugung
Raumtemperatur < +12 °C Frischfleisch < + 7 °C
Speisenausgabe
Warme Speisen > +75 °C Kalte Speisen < +15 °C
Überproduktion
Lagerung fertiger Speisen < + 4 °C Einfrieren < -18 °C
Tägliche Kontrolle ist wichtig das stimmt schon wen man für Gäste usw kocht.
Viel wichtiger ist, das die Lebensmittel im Kühlschrank richtig lagerst also zum Beispiel Tomaten usw oben.
Die Temperatur ist im Kühlschran nicht überall gleich auch wen man über den Regler von Innen einstellt.
Es gibt eine Vorschrift dafür, das stimmt.
Bei wikipedia wirst du genau Werte finden können.
Bei Fleisch und frischem Fisch sollte die Temperatur 2-4 Grad plus nicht überschreiten.
6 Grad plus reicht für einen Kühlschrank, für Gefrierteil 16 Grad minus
also maximum 8 Grad ist in der Gastronomie vorschrift