Schweinefleisch mit welcher seite des Klopfers klopfen?
Hallo,
Ich haben eine Fleischklopfer der 2 seiten hat (eine falche und eine mit zacken).
Mit welcher seite sollte ich das Schweinefleisch für Schnitzel klopfen??
5 Antworten
ja möchtest du das bei einem feinen Schnitzel? Nein, es soll eine gleichmäßige Höhe haben.
Sie Fleischfaser wird leicht angebrochen und es verhindert das Zusammenziehen beim Braten. Es bleibt zart + saftig. Außen kross und knusprig.
Wenn du die gezackte nimmst, wird es extrem trocken, da der Saft aus den zerstörten Fasern austritt. Wenn du Schulsohlen magst, bzw. zähes Leder magst, sehr gerne.
Du klopfst es kaputt.
Klopf dir mal sanft mit der flachen Seite auf die Hand. Die Durchblutung wird gefördert und es wird warm :-), willst du die andere Seite auch versuchen? 🤦♂️
Dann lies mal nochmal. Da steht, Kalb flache Seite, Schwein gezackte Seite.
wichtiger Hinweis, ich sprach von Kalb.
Beim Schwein wäre ich trotzdem vorsichtig, höchstens ganz leicht mit der gezackten. Muss man etwas sehen wie die Faserung ist. Du klopfst es wirklich tot.
Zeig mal dein Fleisch!
Ich bleibe grundsätzlich bei flach.
Das Schwein ist grundsätzlich nicht ganz so empfindlich, dann aber nur leicht gezackt. Müsste man die Faserung sehen.
Glatt ist besser.
Manche nutzen sogar die Handballen mit sauberen Händen und drücken es halt gleichmäßig glatt.
Die Spikes nimmst du um Fasern zu zerstören, die Flache Seite um das Fleisch flach zu klopfen. Beim Schweineschnitzel kannst du also wirklich beide Seiten nehmen
wenn ich dir Fasern zerstöre wird es dann nicht zu trocken?
Dazu ist die Panade da, das auszugleichen. Ein Schnitzel ist ein Hauchdünn geklopftes stück Fleisch
Meine Frau nimmt immer die gezackte
Mit der flachen Seite. Mit der gezackten Seite würdest du das Schnitzelfleisch zerfetzen und das soll nicht sein.
im Internet steht z.b.: Mit der gezackten Seite können Sie das Fleisch mürbe klopfen
Dann mache ich das seit ungefähr 50 Jahren falsch und habe es auch falsch von meiner Mutter gelernt.
Im übrigen möchte ich das Schnitzel nicht mürbe, sondern flach klopfen.
deswegen frag ich ja weil es viele meinungen gibt
ist abhängig was du vorhst
andere schreiben im Internet: Mit der gezackten Seite können Sie das Fleisch mürbe klopfen