Schokolade bröckelig, was tun?
Ich möchte schokolade im topf schmelzen aber anstatt flüssig zu werden wir die Bröckelig und hart, was hab ich falsch gemacht?
8 Antworten
Schokolade schmilzt man bei maximal 50°C, darüber verbrennt sie ziemlich schnell. Also es braucht Geduld! Deswegen nimmt man nprmalerweise ein Wasserbad (Google).
Es darf kein Tropfen Wasser (gilt für jede wässrige Flüssigkeit) hineingelangen, sonst klumpt sie (stockt), und dieser Prozess ist nicht umkehrbar.
Sollte sie stocken, musst du sie trotzdem nicht wegwerfen, denn man kann sie noch immer in einer heißen Flüssigkeit auflösen. (Du kennst den Unterschied zwischen schmelzen und auflösen?) Damit kannst du dann z.B. eine Ganache herstellen oder auch eine leckere heiße Schokolade!
In der Mikro schmelzen geht auch, aber da musst du alle paar Sekunden nachschauen und rühren. Der Unterschied zwischen feat und flüssig ist da Sekundensache.
Schokolade schmilzt man im Wasserbad und nicht einfach im Topf auf dem Herd. Dort wird sie zu heiß ....... die kannst du entsorgen!
Direkt im Topf oder wie empfohlen, im Wasserbad? Wie hoch waren die Temperaturen? Sind Flüssigkeiten in die schokolade geraten?
auch dann funktioniert es nicht mehr gut.
Entweder im Wasserbad schmelzen oder du gibst Flüssigkeit wie Milch hinzu.
Gruß
Versuchen kann man es, bevor man es direkt in die Tonne kloppt.
Hast Du es direkt im Topf gemacht oder im Wasserbad ???
Direkt im Topf geht das nicht so gut....
Oh alles klar ja war im Topf, wird es noch gut wenn ichs jetzt im Wasser tue?
Du kannst es ja nochmal versuchen, ob die Klümpchen weggehen, aber ich bezweifle es....versuch es einfach mal.
Das nützt auch nichts mehr.