Rezept lässt gerinnen?

Jedes Jahr mache ich zur Adventszeit Konfekt und immer klappt es nicht. Deswegen die Frage an die Experten: Was mache ich falsch?

500 g Kokosfett
250 g Puderzucker
125 g Kakao
6 EL Rum
2 Eier

Ich nehme die Reihenfolge, wie es da steht - aus mehr Anweisungen besteht das Rezept auch nicht: Palmin schmelzen, Kakao, Zucker und Rum zufügen, anschl. die Eier.

Nachdem die Eier drin sind klumpt alles zusammen und das Palmin trennt sich wieder vom Rest. Die "Pampe" dann auf die Oblaten zu schmieren ist eine Tortur. Schmecken tut es trotzdem.

Was muss ich machen, damit es nicht gerinnt?

2 Antworten

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

diewoelfin0815

29.11.2022, 19:34

Keine Eier aus dem Kühlschrank nehmen, sondern welche die komplett mindestens(!) zimmerwarm sind und bevor Du die Eier befügst, die restliche Schoko-Fett-Masse erst ein wenig abkühlen lassen, so dass es zwar noch nicht zu fest wird, aber auch nicht mehr viel zu heiß ist.

Ausserdem die Eier (die Du vorher schon mal ein wenig mit einem Schneebesen separat durchrühren solltest), nur sehr langsam, also in nur ganz kleinen Portionen, vorsichtig dazugeben und diese dann immer sofort ordentlich und gleichmäßig durchrühren.

Wenn Du es ideal machen willst, solltest Du die Schoko-Fett-Masse, wo die Eier reingerührt werden sollen, in einem nicht zu heißem(!) Wasserbad sämig halten und es dort auch während des Einrührens drin lassen. Und alles zum Schluß auch nicht zu schnell abkühlen lassen (z.B. im Kühlschrank), sondern ganz langsam bei warmer Zimmertemperatur.