RÄUCHERN, GIBT'S HIER EXPERTEN (Fisch)?
Hallo in die Runde,
Ich möchte morgen Karpfenhälften Räuchern ohne Kopf.
Kann ich diese Stücke auf Haken hängen oder fallen die während des Vorgangs ab? Wie Räuchern ich am besten Hälften?
Kann mir jemand einen Rat geben, online konnte ich dazu leider nichts finden...
Diese kommen in einen Räucherofen und werden warm geräuchert.
Ich danke im voraus 😊
2 Antworten
Ich lege die Teile vom Karpfen in in einer Salzlake ein 1liter Wasser auf 70g.Salz für ca.12 Stunden ein dann wird er abgewaschen und trockengetupft und die Teile mit einem Doppelhaken in den Räucherofen gehängt für ca.30 min bei 80 grad und dann mit Buchenräuchermehl ca 2Stunden geräuchert.
Du siehst ja dann wenn er die gewünschte Farbe hat,und ein Abtropfblech nicht vergessen damit kein Fett in die Glut tropfen kann bzw. in das Räuchermehl.
Hallo Liri20,
wenn Du den Karpfen schon ohne Kopf machen willst, würde ich ihn gleich teilen und in solche
Gitter klemmen! Das Rezept von @Zanderfreund hört sich gut an ;-)
Ich habe diese leider nicht und wollt fragen ob jemand die Erfahrung gemacht hat dass der abfällt oder kann das so halten. Habe doppelhaken und würde es dann daran befestigen
Wenn Du genügen Fleisch zum Rand lässt, sollte es auch halten ohne dass die Haken ausreißen!
Okay, dann ist es möglich die Hälften mit haken zu befestigen ohne dass sie abfallen. Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung, ich freu mich drauf 😋