Was war mit dem Fisch ( Forelle )nicht Ordnung?
Ich wir hatten gestern eine kleine Feier in der Gartenanlage, ich hab für alle Fisch besorgt, in einer Forellenuchtanlage, die eigentlich einen sehr guten Ruf hat. (15 Forellen für 55 Euro) ein Bekannter ist selbst Angler und wir wollten den Fisch räuchern, . Ich hab die Forellen ca . 10.30 Uhr gekauft, die Frau sagte mir das der Fisch um ca. 10,00 Uhr aus dem Wasser geholt wurde.Wir haben ca. 15,00 Uhr angefangen den Fisch zu räuchern, nach kurzer Zeit ist der komplett zerfallen, man konnte ihn nicht mal aufhängen, die Forelle war wie Brei, sie ist auch nicht goldgelb gewrden, sonden nur dunkel, selbst geräuchert konnte man ihn nicht vom Teller heben ohner das er zerfällt, Ein Teil der Leute hat ihn nicht gegessen weis er Mehlig geschenkt hat, ein ander Teil fand ihn ok, .
Meine Frage, war der zu Frisch zum räuchern oder hat der Verkäufer mich gelinkt, was meint ihr, macht es sin da anzurufen , was war mit dem Fisch nicht in ordnung?
3 Antworten
Forellen sollte man in 7% Salzlake mit Gewürzen ca 12-14 Stunden einlegen danach anständig abwaschen und trocknen lassen,erst dann werden sie geräuchert.
Hallo,
das war vermutlich schlechte Qualität. Ich komme selber aus der Fischzucht und habe viele Jahre Forellen verarbeitet und geräuchert. Eine gute Forelle hat ein festes Fleisch, das auch beim Garen nicht komplett auseinanderfällt und keinesfalls breiig und mehlig wird.
Temperaturen von 80°C und 90°C sind für das Heißräuchern keinesfalls zu hoch.
Wenn ein Fisch zu schnell wächst, oder keine ausreichende Bewegung hat, wird die Muskulatur nicht fest, sondern eher weich. Das könnte hier der Fall gewesen sein. Minderwertiges oder falsches Futter können auch einen Teil beitragen.
Ein Fehler ist aber ganz offensichtlich: Normalerweise gehören Forellen, wie auch andere Fische, nach dem Schlachten nicht so schnell verarbeitet. Man sollte sie postmortem mind. 1 Tag gut gekühlt liegenlassen und erst dann verarbeiten, damit die Stresshormone im Körper abgebaut werden.
Erst danach sollte man sie auch noch einige Stunden in einer Salzlake einlegen, bevor man sie räuchert. Das Salz bewirkt u.a., dass der Fisch fester wird, da das Salz Wasser entzieht.
LG Jürgen
Hallo, danke für deine Antwort und die Zeit die du dir dafür genommen hast.
Wenn ich das so lese wird wohl von allen ein etwas zusammen gekommen sein und dann dieses schlechte Ergebniss.
LG Christian
Kann es sein, dass da zu heiß gerräuchert wurde, sodass der Fisch praktisch zerkocht wurde? Also das das Holz im Räucherofen nicht nur rauchend vor sich hin schwelte, sondern richtig heß brannte?
Der Offen hatte immer so zwischen 80 und 90 Grad