Probleme mit meinen selbst eingelegten Salzgurken
Hallo liebe Leute,
ich hab mir vor ca. einer Woche ein großes Glas voll mit Gurken als Salzgurken eingelegt, nach einem Rezept das mir geeignet schien. Hier das Rezept:
"3 EL Meersalz, 1,5 kg kleine, feste Einlegegurken, 4 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Meerrettich, 4-6 Dillstiele mit Blüten, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 frische oder getrocknete Chilischoten Schritt 1 Das Salz in 1,5 l Wasser unter Rühren aufkochen und erkalten lassen. Inzwischen die Gurken gründlich waschen, abbürsten und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Lake schneller würzt. Den Knoblauch schälen und mit der breiten Seite eines großen Messers anquetschen. Den Meerrettich ebenfalls schälen und in Stäbchen schneiden. Schritt 2 In jedes sorgfältig gereinigte Glas einen Teil Dill auf den Boden legen. Dann anteilig Gurken, Knoblauch, Meerrettich, Pfeffer und Chilischoten einfüllen. Schritt 3 Die Gläser bis kurz unter den Rand mit der Salzlake füllen. Mit den restlichen zusammengeknüllten Dillzweigen so bedecken, dass die Gurken in die Flüssigkeit gedrückt werden. Die Gläser mit sauberen Tüchern bedecken. Bei Raumtemperatur 1-2 Wochen stehen lassen. Schritt 4 Nach kurzer Zeit trübt sich die Lake, wird später aber wieder klar. Bildet sich an der Oberfläche eine weißliche Schicht, genannt Kahm, diese abheben. Die Gurken können nun probiert werden. Zur Aufbewahrung die Gläser verschließen. "
Okay, daran hab ich mich, bis auf die Chili, die ich nicht mag, gehalten. Nun hat sich aber anstatt der Kahmhaut eine Schimmelschicht gebildet, und die Brühe ist auch nach wie vor trüb! Was soll ich nun tun, das Ganze wegschütten, oder ist das normal, oder was würdet Ihr mir raten? Mir würde es schon leid tun um die leckeren Gurken... Aber Schimmel ist nun absolut nicht meines... Gibts noch eine Rettung, oder ab in die Biotonne damit?
Liebe Grüße,
Karin
6 Antworten
hast du sie kühl an einem dunklen ort gelagert? denn zimmertemperatur ist im sommer immer sehr relativ :) hast du die haut abgehoben? wenn es schimmel ist, dann riechst du das eigentlich auch. hast du mal gekostet wie sie schmecken?
versuche es nochmal mit kräftigem schütteln und erneuter lagerung. dieses rezept kenne ich nicht. ich koche nach großmutters rezepten ein - da passiert eigentlich nie was..
lg :)
Schad um die Gurken, aber in diesem FAll - entsorgen. Im Sommer ist Raumtemperatur nicht das Wahre. DA musst du sie im Keller aufbewahren. Und vielleicht war das Glas nicht sauber genug. Das passiert dann leider öfters... DAs nächste Mal gut auskochen udn auf die Temperatur achten. Bis zu 20 Grad ist ok, mehr kann durchaus die ganze Sache zum kippen bringen...
Ja es kann an dem Glas liegen das nicht ausgekocht worden ist,ja das Glas muss auch dunkel und kühl stehen,aber ich tippe mehr auf den Knoblauch kleinere Sachen die ich eingelegt habe und nicht heiss eingekocht wurden SCHIMMELTEN SEHR SCHNELL WENN ICH KNOBLAUCH ZUGEFÜGT HABE.Ich habe bei meinen Gurken früher auch kein knoblauch genommen.
Der Schimmel scheint von dem Glas auszugehen, was Du hättest auskochen sollen. Erst das tötet jegliche Keime ab. Ich würde das Ganze lieber wegschütten, denn Schimmel ist - außer Edelschimmel beim Käse - gesundheitsschädlich.
Wenn da Schimmel drin ist hast du irgendwo unsauber gearbeitet. (Vielleicht die Blütenstiele)
Bei Schimmel ab in die Biotonne.