Mischung Öl + Wasser + Stärke?

Hallo

Wir haben die oben genannten Zutaten vermischt. Normalerweise vermischen Öl und Wasser sich ja nicht, aber hier geschah es doch. Woran lag das bzw was hat die Stärke gemacht? (Wir haben Kartoffeln benutzt)

Danke

Answer 1

[michi57319]

Die Stärke wirkt als Emulgator. Sie kann beide Stoffe an sich binden, so entsteht dann eine homogene Masse.

Genauer gesagt ist das eine Dispersion, weil feste und flüssige Bestandteile enthalten sind.