Kuchenoberfläche glatt
Hallo :) ich bin ziemlich backbegeistert und möchte jetzt auch anfangen mit Fondant oder Buttercreme/ganache(?) zu arbeiten. Leider ist es bei mir so, das der kuchen auf einer seite , oder auch in mitte höher geht als an den anderen stellen. Ich möchte ihn nicht abschneiden, weil er dann zu klein ist. Ich backe mit einer normalen Springform und bei Heißluft glaube ich kann aber auch umluft sein ka.... gibt's da irgentwas zu beachten? bei den backexperten wird das immer super glatt... PS: Ich habe auch einen tortenring. geht's damit besser? Lg xyeah
4 Antworten
Was für Böden backst du?
Bisquit oder Rührkuchen?
Bei einem Rührkuchen kannst du nichts anderes machen als gerade schneiden.
Bei Bisquit gehst du hin, wenn er fast völlig ausgekühlt ist, und stürzt ihn im Ring auf eine gerade Fläche- leicht gezuckertes Geschirrtuch unterlegen..
Voraussetzung ist aber, dass der Boden über den Rand des Rings ragt.
noch eine Möglichkeit ist, wenn du den Boden schneidest um ihn zu füllen, nimmst du den oberen, ungeraden Teil und legst ihn mit der Schnittfläche nach oben.
Ansonsten die Rezeptur um 20% erhöhen.
Heißluft und Umluft ist übrigens das Gleiche.
Ich mache es immer so das ich den Kuchen, oben drauf mit einem scharfen Messer begradige.
Auch kann man ihn einfach umdrehen, so hat man die glatte Fläche oben.
Du kannst auch mit der Füllung, den Kuchen ausgleichen. also wenn er an der einen Seite etwas zu flach ist, einfach etwas mehr Füllung drunter geben und mit einem Palletmesser: http://www.amazon.de/s/?ie=UTF8&keywords=palettmesser&tag=hyddemsn-21&index=aps&hvadid=6319065461&hvqmt=e&hvbmt=be&hvdev=c&ref=pd_sl_2bk1induqy_e, o. ä. glatt streichen.
Achte schon beim einfüllen des Teiges darauf, das die Oberfläche gleichmäßig, also gleich hoch ist, so vermeidest du irgendwelche Wölbungen.
Am besten das Mehl mit dem Backpulver sieben, so das sich das Backpulver-Gemisch gleich richtig verteilen kann.
Außerdem kann Backpulver auch Klümpchen haben und das kann dann beim backen, zu einem einseitigen Backergebnis führen.
LG Pummelweib :-)
Auch wichtig: den Ring der Springform gut einfetten und stauben (besser mit Nüssen oder Bröseln). Sonst bleibt der Teig dort hängen und der Kuchen geht in der Mitte mehr auf.
Du kannst die Kuchenform mit in Alufolie gewickelte nasse Küchentücher umwickeln.
Tortentante erklärts ausführlicher:http://tortentante.blogspot.ch/2009/04/kuchen-gleichmaig-backen.html
(Übrigens findest du auf der Seite auch noch andere hilfreiche Tipps und feine Rezepte!)