Kochtipps- in Butter andünsten (wtf?)
Eine Frage wegen der Möhrensuppe, die es heute Mittag bei mi9r geben soll. Ich habe schon das Rezept dafür, wüsste aber gerne wie "Gemüse in Butter dünsten" gemeint ist. Soll ich da jetzt die ganze Butter für opfern oder dünstet man Gemüse nicht eigentlich immer in Wasser? Bitte mal kurz lesen http://www.chefkoch.de/rezepte/23851005902216/Moehrensuppe.html
8 Antworten
du nimmst ein wenig Butter, die Möhren haben ja auch Flüssigkeit,machst den Deckel drauf und dünstet bei kleiner Temperatur (nicht zu hoch,sonst verbrennen dir die Möhren)
Du nimmst 2 EL Butter (sollte man an die menge des gemüses anpassen und erhitzt dieses. Dann gibst du kleingewürfelte Zwiebeln dazu (für dein Rezept vielleicht nicht nötig) lässt die glasig schwitzen und anschließend die Möhren (kleingeschnitten). Auch die sollten "glanz" annehmen.
Und erst dann salzt du sie und bestäubst sie mit einem Tl. Zucker. Der Zucker entzieht den Möhren sofort Saft! Deckel drauf, Hitze runter und 8 Minuten im eigenen Butter/Möhrensaftsud schmurgeln lassen.
Dann weiter nach Rezept... :-) Wobei die Möhren bezogenen Garzeiten dann eher unbeachtlich sind.
Die Garmethode Dünsten ist immer eine Fett -Feuchtigkeits- Garung. Was verstehst Du unter "die ganze Butter"? es genügt, wenn Du eine "Bodendecke" flüssige Butter hast, mache sie nicht zu heiß, dass die Butter nicht verbrennt. http://de.wikipedia.org/wiki/D%C3%BCnsten
Du erhitzt die 2 EL Butter im Topf (aber nicht zu stark, da sie schnell verbrennen kann), gibst die Möhrenwürfel dazu und rührst alles gut durch. Dann lässt du die so 3-5 Minuten dünsten und giesst dann die Gemüsebrühre dazu. Und dann eben weiter im Text.
Mahlzeit!
Auch beim Dünsten das Umrühren nicht vergessen, Temperatur dabei auf "niedrig" drehen (Ich füge das nur hinzu, da du noch nicht so viel Kocherfahrung zu haben scheinst).
Du gibts das Gemüse mit etwas Butter in den Topf und läßt es zart anbraten. Es soll aber nicht braub werden. Dann gibst du ads Wasser/Brühe dazu wie es dein Rezept sagt