Koch Abschlussprüfung, Gemüsebeilage im Rollbraten?
Hallo
Ich habe bald Kochprüfung und muss im Hauptgang 2 Gemüsebeilagen unterbekommen.
Ich habe Rehkeule zu verwenden, diese möchte mit einer Farce füllen. Dürfte ich meine Gemüsebeilage mit in den Braten integrieren oder ist das Fachlich Falsch?
Danke
1 Antwort
Hm, ich kenne nur von einer Dehoga- FoBi, wo ich Essenskalku machen musste.. da hatte Beilage definitiv Beilage zu sein, nicht 'in etwas anderem drin'.
Ob das für Euch Köche auch gilt, weiß ich aber nicht.. bring das aber unbedingt in Erfahrung, nicht dass es daran scheitert
