Kann ich Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen?
Hey:D Also ich bin gerade dabei Waffeln zu machen, und frage mich ob man einfach das Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen kann, und ob das zu einem ordentlichen Ergebnis kommen würde.
12 Antworten
Wahrscheinlich wirst Du etwas mehr Flüssigkeit brauchen - und die Waffeln werden etwas "rustikaler".
Sie haben halt nicht den Typischen Waffelgeschmack.
Ja..das geht, Roggenmehl braucht aber mehr Flüssigkeit und passt eher zu herberen (deftigen) Sachen.
Probiere doch mal Pizza-Waffeln, schau mal:
Pizza-Waffelnlecker und schnell gemacht
Zutaten 100 gButter, weiche
3Ei(er)
75 gRoggenmehl
75 gWeizenmehl, Vollkorn
1/2 TLBackpulver
100 mlButtermilch
1/2 TLBasilikum, gerebelt
1/2 TLThymian, gerebelt
1/2 TLOregano, gerebelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 gParmaschinken
50 gOliven, grüne, entsteint
100 gMozzarella
n. B.Butter für das Waffeleisen
n. B.Kräuter zum Garnieren
ZubereitungArbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 257kcal
Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und alles zusammen mit der Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Kräutern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Waffeleisen vorheizen, fetten und aus dem Teig portionsweise goldgelbe Waffeln backen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Waffeln mit Schinken und Oliven belegen. Den Käse darauf verteilen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 8 Minuten gratinieren. Das Ganze mit Kräutern garniert servieren.
LG Pummelweib :-)
Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/1973361320476698/Pizza-Waffeln.html
...schau auch mal hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/2340791372597821/Moehren-Apfel-Waffeln.html ...LG Pummelweib :-)
Weizenmehl besitzt einen natürlichen Kleber. Der sorgt dafür, dass das fertige Backprodukt zusammenhält. Roggenmehl hat diesen Kleber nicht - und der Geschmack ist etwas herber
Doch, auch Roggenmehl enthält dieses Gluten. Vielleicht weniger, aber es enthält ihn!
Hab ein Rezept gefunden, bei dem die waffeln dann trd schmecken. Auch süß, nur etwas eigengeschmack des mehles ist trd da🥲
Rezept:
Ein Ei
210 ml Milch oder Milchalternative
1/2 Päckchen Backpulver
4 El Zucker (kann man aber weglassen, dann sind sie nicht süß)
Eine priese Salz
100 ml Wasser
Alles einfach zusammenmischen.