Kandissticks funktionieren nicht?
Hallo Community,
ich möchte für den Chemieunterricht ein Experiment vorbereiten und zwar Kandissticks. Also die Bildung von Zuckerkristallen. Problem ist nur, dass meine Masse nicht wirklich klar wird und nach einer Zeit dickflüssig (zu fest) wird.
Was mache ich falsch?
Danke im Voraus!
Kannst du da nicht Karamell Bonbons fuer deine Experimente nehmen?
Ich hab sowas noch nicht gesehen. Klappt es ?
Ja.. Oder du nimmst Zucker.. Arbeitest mit einem Zuckerthermometer...zucker wird ab einem bestimmten Wert braun... Das ist dann die Bildung des Zuckerlikoers.....
Danke sehr!
2 Antworten
Garnichts machst du falsch, der Prozess dauert allerdings ein paar Stunden bis Tage. Das ist nichts, was man in einer Chemiestunde abkaspern kann. Allerdings kannst du den Versuchsstart in der einen Stunde machen, und dann eine Woche später ein Ergebnis vorweisen, du musst das Experiment einfach nur weg stellen und den Kristall wachsen lassen.
Du brauchst erstmal einen Kristallisationskern, an dem sich deine Zuckerkristalle ablagern können. Hilfreich ist, etwas vorkristallisiertes zu nehmen.
Dann darf deine Lösung nicht mehr kochen, sondern darf nur noch "dampfen", damit das Wasser aus deiner Lösung verdampfen kann. Wenn die Lösung kocht, beginnt sie irgendwann zu karamellisieren, dann kristallisiert sie nicht mehr, sondern wird zu einem "harten Karamellbonbon".
Wovon du allerdings eine ganze Menge benötigst ist Zeit und Geduld.
Das ist dann die Bildung des Zucker likoers
Es heißt übrigens Zuckercouleur, nicht likoer- kommt von Farbe und ist der Röstbitterstoff der dem Karamell seinen typischen Geschmack gibt. Dafür benötigt man auch kein Zuckerthermpmeter, sondern einfach nur ein gutes Näschen und ein paar Augen. Sobald der Zucker beginnt zu bräunen, von der Flamme ziehen, damit er nicht zu dunkel und damit bitter wird. Die Restwärme sorgt dafür, dass es nachbräunt.
Dein Experiment wäre übrigens ein Beispiel für den Unterschied zwischen auflösen (in Wasser für einen Zuckerkristall) und schmelzen (ohne Wasser für Karamell).
Guck mal hier, das wird beschrieben, wie man es machen kann:
https://de.kagouletheband.com/ucheba/27537-kak-vyrastit-kristall-iz-sahara.html
Vielen lieben Dank! Ich hatte vor nur das Ergebnis mit einer Ausarbeitung zu präsenteren. Bis grade klappt noch alles ganz gut. Dankeschön!
Na.. Dann war das mit dem Karamell eine gute Antwort??