Ist Weizenmehl ungesund?

Das halte ich für unsinnig. Wir haben viele Jahre in Ungarn gelebt und dort wird zu 99% Weizenbrot sprich Weißbrot gegessen. Ich habe das bis heute noch beibehalten, also seit ca. 20 Jahren. Ich bin weit über der Rente und brauche keine Tabletten. Welche Nachteile soll es also geben??

Weizenmehl ist nicht ungesund, lass dir da von irgendwelchen Ernährungshipstern nichts einreden. Ausnahme: Zöliakie, aber an dieser Krankheit leiden vielleicht 0,01% der Bevölkerung. Alles andere ist bloß Propaganda von Wirrköpfen, die auch behaupten, Milch ist Gift usw.

Keineswegs. Weizenmehl enthält wie auch Roggenmehl und die meisten anderen gängigen Mehlsorten Klebereiweiß, auch "Gluten" genannt. Es gibt Menschen, die unter Glutenunverträglichkeit, Weizenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden und deren Darmtrakt auf den Genuss von glutenhaltigen Speisen allergisch reagiert. Für Menschen ohne diese Allergie ist Weizenmehl durchaus gesund. In südlichen Ländern wird sehr viel Weizenbrot zu den Speisen verzehrt, und die meisten Menschen dort sind durchaus gesund und werden auch steinalt.

Leider hat die Lebensmittelindustrie die "Glutenfreiheit" (ebenso wie die "Laktosefreiheit") als verkaufsfördernd und umsatzsteigernd entdeckt. Den derzeitige Hype, der darum gemacht wird, haben wir den Marketing- und Werbefritzen zu verdanken.

+++Kohlehydrate+++

In Anbetracht der Stärkereichen [Getreide, Weizen, Mais, Soja] Ernährung der letzten 10.000 bis 15.000 Jahre endstehen kausale Ursächlichkeiten in Bezug einer zunehmenden Epidemie an Gastrointestinalen, sowie anderen Erkrankungen…sie u.a. [Glöckl J., Breithecker D. (2014) Wir sind, was wir essen], aus diesen folgen u.a. Allergien, Depressionen, Mangelzustände, Diabetes I & II, Adipositas, Kardiovaskuläre-Erk., Herzinfarkte, Morbus Chron, Colitis ulcerosa…siehe auch [Farrag, Karima, Sandra Ulrich-Rückert, and Olaf Hagedorn. "Morbus Crohn & Colitis ulcerosa." ProCare 23.5 (2018): 21-31.], rheumatoide Arthritis, ankyloisirende Spondylitis… [Davey B. (1991) Immunerkrankungen. In: Immunologie. Birkhäuser, Basel], systemischer Lupus erythematodes, Glomerulonephritis, MS etc.

Doch zunächst warum entsteht diese Art von Reaktionen in unserem Körper? War es den nicht so [Getreide rettet uns vor dem Hunger]?

Getreide, Bohnen, Kartoffeln enthalten alle mehrere natürliche Pestizide, die sog. Primäre und Sekundäre Pflanzenstoffe die Fraßfeinde davon abhalten sollen den Samen zu verspeisen. Macht ja auch Sinn, in Anbetracht der Tatsache das Pflanzen nicht viele Möglichkeiten haben einem Feind etwas entgegenzubringen oder zu fliehen können sie nur Ihre Chemie nutzen, indem Fall zB. die Antinutritiva!

Antinutritiva sind Enzymblocker, der Sinn dieser ist es, dass der Samen die Darmpassage [Tier & Mensch] unbeschadet passieren und verlassen kann indem er Verdauungsenzyme blockiert. Getreidenutritiva versuchen meist [im engeren Sinne], die Proteasen zu unterbinden, das sind Enzyme, die Eiweiße abbauen. Zu den Proteasen gehören u.a. das Pepsin des Magensaftes, Trypsin sowie Chymotrypsin im Dünndarm. Wiederum andere Phytochemikalien [sog. Amylaseinhibitoren] stören die Amylase, das ist das Enzym, das Stärke u.a. aus dem Weizen abbaut.

Womit wir aber noch nicht am ende der Fahnenstange sind. Bohnen, Getreide zum Beispiel nutzen auch Lektine, das sind Eiweiße die bei Tieren & Pflanzen sehr unterschiedliche und vielseitige Aufgaben übernehmen. Aber nicht nur das, Lektine verursachen enorme Schäden und führen wie oben schon beschrieben, zu vielen Krankheiten. Alles beginnt im Verdauungssystem, wo am sog. Bürstensaumen Verdauungsenzyme Proteine in ihre Aminosäuren und Stärke in Zucker zerlegen. Sind die Nährstoffe vollständig abgebaut, leitet die Darmwand über die Tight Junction [engstelle zwischen den Zellen] alles in die Pfortader, ergo in das Blut.

Kommen wir zum zu den erwähnten Problemen.

Getreide in großen Mengen… [wie es heut zutage üblich ist]…zu essen verursacht mehrere Probleme. Zu einem wir der Darm durch zu viel Zucker & Stärke überlastet, was wiederum zur Folge hat, das Teils der unverdauten Stärke aus dem Dünn.- in den Dickdarm geleitet wird. Was Folgt ist eine Maßt für die Bakterien. Jetzt kommt es zu einer exponentiellen Wachstumsrate der Bakterienflora. Die daraus überschießenden Fermentation kann unter umständen wieder in den Dünndarm zurückschlagen, was zur Folge, eine Entzündung am Bürstensaumen, den Mikrovilli hätte. 

Getreidelektine sind gegen Magensäure und Verdauungsenzyme resistent, -das WGA [sog. Weizenkeimagglutinin oder Getreidelektin]…siehe auch [Püschner, Richard. Zum Mechanismus der Insulinsekretion: Studien an isolierten Langerhans' schen Inseln der Ratte unter dem Einfluß von Weizenkeimagglutinin. Diss. 1978.] -weiterhin sind sie hitzestabil und resistent gegen Eiweißspaltende Verdauungsvorgänge.

Dazu sei eines noch erwähnt, mehr als 60% der Lektine bleiben im Verdauungstrakt immunologisch aktiv!! Lektine Können sich an die Darmwand heften und deren Durchlässigkeit erhöhen [sog. Leaky Gut-Syndrom oder anders: intestinale Permeabilität]. Verantwortlich dafür ist das Protein Zonulin [Haptoglobin 2-Vorläufer], dieses dient der Permeabilität [sprich: Durchlässigkeit eines Materials] von Tight Junctions zwischen Zellen der Wand des Verdauungstraktes regelt. Erhöht sich der Getreideanteil in der Ernährung, kann das Gliadin [ein im Weizen vorhandenes Glykoprotein] die Zonulinsignalgebung unabhängig von der genetischen Expression von Autoimmunität aktivieren, was zu einer erhöhten Darmpermeabilität für Makromoleküle führt. Es entstehen sprichwörtlich Löcher im Darm. Hier schließt der Kreis, Getreide – Lektine – Gladine = wir wissen, die tight junctions werden durch das Protein Zonulin reguliert. Zonulin wird nach unterschiedlichen Reizen von der Darmschleimhaut abgegeben und bewirkt eine Öffnung der interepithelialen Kanäle…[Wang W et al. Human zonulin]

Wiederum andere Lektine enthalten Aminosäuresequenzen, die fast dem Menschlichen Gewebe identisch sind. Was hieraus folgt nennt man ein molekulares Mimikry, das heißt: das menschliche Immunsystem greift die Fremden Proteine an, und weil es lernfähig ist, macht es -bedingt durch die Ähnlichkeiten der Sequenzen -weiter und attackiert den eigen Körper. Das kann u.U. zB. der Gelenkknorpel, Myelinscheide, Augen Netzhaut, Nieren Tubulus, Insulinbildenden Zellen der Bauchspeicheldrüse oder der innen Auskleidung unseres Darmes sein. Die Krankheiten sind uns alle bekannt, Getreide stand nie auf unserem Speisplan, in [geringen] Mengen [die Dosis macht das Gift] können wir es vertragen.

• http://amzn.eu/gRcBQQT
• https://scholar.google.de/scholar?hl=de&lr=lang_de&as_sdt=0,5&as_vis...
• https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-662-56307-6_58
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• https://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-662-56307-6_17
• Risérus et al. 2004, EK IV
• Die High-Fat-Revolution: Schlank durch Low-Carb-Ernährung" von Tim Noakes, Jonno Proudfoot, Sally-Ann Creed, Claudia Theis-Passaro, Annegret Hunke-Wormser
• https://www.spektrum.de/lexikon/psychologie/ernaehrungspsychologie/4359
• 1999 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg – Biologie
• http://www.biomedizin-blog.de/de/leaky-gut-syndrom-das-syndrom-des-loechrigen-da...
• Lammers KM et al. Gliadin induces an increase in intestinal permeability and zonulin release by binding to the chemokine receptor CXCR3. Gastroenterology. 2008;135:194-204.
• Sapone A et al. Zonulin upregulation is associated with increased gut permeability in subjects with type 1 diabetes and their relatives. Diabetes. 2006;55:1443-1449.
• Wang W et al. Human zonulin, a potential modulator of intestinal tight junctions. J Cell Sci. 2000;24:4435-4440.
• https://www.imd-berlin.de/spezielle-kompetenzen/nahrungsmittelunvertraeglichkeit...
• https://en.wikipedia.org/wiki/Zonulin
• Vanuysel, T; et al. (Dez 2013). "Die Rolle von Haptoglobin und seinem verwandten Protein, Zonulin, bei entzündlichen Darmerkrankungen" . Gewebebarriere . 1 (5): e27321. doi : 10.4161 / tisb.27321 . PMC 3943850  .PMID 24868498
• Julia Ross - Was die Seele Glücklich macht
• Lierre Keith - Ethisch essen mit Fleisch

Nein, Weizen ist gesund und das wichtigste Lebensmittel der Welt neben Reis, mutwilliger Verzicht auf Grundnahrungsmittel wie Weizen vergrößert ua deinen ökologischen Fußabdruck und führt zu einem unökologischeren und teureren Essverhalten.