Ist es wirklich so wichtig Pecorino zu verwenden wenn man Pasta Calcio e Pepe will?

Das ist auch Geschmacksache. Ich verwende für das Rezept am liebsten Parmesan (aus Kuhmilch) mit einer Reifezeit so um die 16-24 Monate. Parmesan mit einer höheren Reifezeit gibt einen etwas schmierigen Geschmack. Mit Pecorino (aus Schafmilch) dagegen schmeckt mir überhaupt nicht. Aber hier gilt wieder der erste Hauptsatz der Kochkunst, der da lautet: Jeder mags anders. Hier ein ausführliches Gelingrezept aus dem italienischen Internet, das Du Dir von Google übersetzten lassen kannst. Sehr gut übersetzt auch ganze Dateien der Übersetzer: https://www.deepl.com/translator

Das Rezept:

https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html

Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano hingegen aus Kuhmilch. Alle drei genannten Käsesorten sind Hartkäse, die sich gut über die Pasta reiben lassen. Geschmacklich unterscheiden sich jedoch Käse aus Kuhmilch von jenen aus Schafsmilch.

Nimm den, der dir schmeckt. Das Originalrezept verwendet allerdings ausschliesslich Pecorino Romano. Das ist der traditionelle Käse aus Rom, wo das Rezept ja her kommt - die anderen beiden stammen hingegen aus Norditalien.

Btw. Es heisst Cacio (Käse) e Pepe - Calcio bedeutet Fussball und hat nichts mit der Pasta Sauce zu tun.

Es steht so im Rezept und ich habe mir deshalb auch Pecorino gekauft. Ist aber im Endeffekt meiner Meinung nach egal, Parmigiano geht auch. Ich kann mich übrigens auf den Kopf stellen, die Soße wird nicht cremig. 🤦🏻‍♀️

Grana Padano und Parmesan gehen auch. Ist halt nicht ganz original, aber nahe dran.

Du kannst auch anderen Hartkäse nehmen, schmeckt dann eben etwas anders als das Original.