Ist es normal,dass Pizza mit Essig zubereitet wird?
Wir waren bei einer traditionellen Pizzeria in Garmisch Partenkirchen und bestellten uns Pizza Regina,Der Teig schmeckte leicht säuerlich, nach Essig,obwohl er knusprig war,Im Holzofen zubereitet,es waren Italiener,die mit Leib und Seele ihre So peisen zubereiteten,und das Restaurant ,klassisch italienisch hätte sehr gute Rezensionen,.Nachfragen beim Koch trauten wir uns nicht,denn wir wollten da verständlich Weise nicht als Kulturnbanausen gelten,und uns nicht blamieren,denn vielleicht war es ja ein Spezialrezept
2 Antworten
Schonmal etwas von Sauerteig gehört? Bei der Hitze kann ich kir vorstellen, dass der Hefeteig etwas verdorben wurde.
Es ist ein offenen Geheimnis, dass Teig besser wird je länger man ihn gehen lässt. Naja auch nicht zu lang und Pizza sollte es eigentlich nicht so sein.
Aber wenn man säuerlichen Teig backt neutralisiert es sich eigentlich. Kann auch sein, dass das ihr Betriebsgeheimnis ist, wahrscheinlcih wurden sie deshalb aus Italien verbannt und müssen in Deutschland weiter backen, wo der Sauerteig übrigens Hochkultur hat.
Wusstest du das deutsche Backkunst einst ein Phänomen war. Mittlerweile ist unsere Kunst ja schon nach Amerika und aufbder ganzen Welt übergeschwappt, aber vor wenigen Jahren gan es nirgendwo dunkles Brot, Körnerbrot etc.. Die ganze Welt hatte nur Weißbrot. Kannst ja mal selbst drüber nachdenken. Araber backen Weißbrot, Fladenbrot etc... Amerikaner hatten Weißbrot, Sandwich, Burgerbrot... In Asien gab es nur Weißbrot, wie gesagt, deutsche Backkunst stand einmal sehr hoch im Kurs. Zuruck zum Thema.
Du kannst es auch einmal ausprobieren. Einfach Wasser mit Mehl mischen, kein Backpulver oder sonst etwas. Dann jimmst du einen Anteil und brätst oder backst es eben. Es hat eine schlechte Konsistenz. Den Rest lässt du stehen und versuchst esnnach drei Stunden nochmal. Du merkst wie das Brot etwas aufgeht. Dann versuch es nach 6 und 12 Stunden und nochmal nach 24 Stunden, jetzt geht es auf wie ein Brötchen und nach 36-48 Stunden, natürlich bevor es versorben ist, geht es soweit aif, dass du Blasen in Brot hast.
Du kannst den Teig sogar daran hindern zu verderben indem du ihn taglich mit neuem Mehl fütterst. Auf diese Weise essen die Bakterien das neue Mehl und verderben wie gesagt nicht. Die Grundlage für Sauerteig ist genauso. Man züchtet eine Brotkultur, die immer qualitativer ist je länger der ateig gefüttert wird. Richtig gut ist die Kultur wenn sie schon rosa geworden ist.
Bäcker machen es wie folgt. Sie nehmen die Kultur und mischen sie mit Wasser und Mehl, evtl. noch Geheimzutate wie Kümmel,Nelken etc. was den Prozess begünstigt. Nachdem der Teig nun 12-24 Stunden gestanden hat, nehmen sie wieder einen kleinen Teil davon und lagern ihn ein und füttern ihn wie beschrieben. Auf diese Weise erhält sich die Kultur und word hei jedem Prozess, wo man es wiederholt besser/aromatischer. Wahnsinn oder?
Ja es gibt Rezepte mit Essig und z.b. auch Weißwein
Rezept auf Chefkoch.de:
Herzhafter Pizzateig-Grundteig
Ist doch kein Unsinn
Und wenn du nicht weist wozu die Säure im Teig ist kann ich dir auch nicht helfen.
Der fetteste Bonus: Säure bindet Wasser! Das heißt, dein Pizzateig kann mehr Wasser binden, ohne dir komplett aus den Händen zu laufen. Und falls du dich schonmal mit Hydration und Wasseranteilen in Teigen beschäftigt hast, weißt du genau, was das bedeutet: Fettere Luftblasen in deinem Pizzarand.
Kannst auch gerne Fertigpizza essen- ist auch Pizza, aber eben nicht so gut und Luftig wie eine richtige
Du kannst garnicht helfen, dass ist ja deine unsinnige Illusion, dass du bei irgendetwas helfen kannst🤪 Doch alles womit du dir selbst helfen kannst ist zumindestens ein Mal zu erkennen, wie hasserfüllt du doch bist mit deiner sogenannten "Hilfe". Anders zeigst du doch nur jeden wie elendig dein ganzes Leben verlaufen muss und komplett zwischen den Händen verläuft, du Doktor Schlaumeier
https://www.einfachbacken.de/rezepte/pizzateig-grundrezept-original-wie-vom-italiener damit dein Unsinn auch Mal Beachtung bekommt