Ist das Rote im Steak Blut?

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8 Antworten

Nein!

Der austretende Fleischsaft sieht zwar wie Blut aus, ist aber kein Blut!
Denn ein Tier, welches geschlachtet wird, muß vor der Weiterverarbeitung vollkommen ausbluten! Würde man die Tiere nicht vollkommen ausbluten lassen, würde das Fleisch sehr schnell verderben.

Es ist das Myoglobin Molekül, welches Eisen enthält und den Sauerstoff bindet. Beim Garen wird Wasser aus den Proteinen im Fleisch freigesetzt und vermischt sich mit dem rötlichen Myoglobin und färbt dieses rot!
Dieses rot gefärbte Wasser wird nun fälschlicherweise als „Blut“ bezeichnet!

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Kommentar von juergenkrosta
29.07.2016, 22:38

Tiere werden in erster Linie deswegen ausgeblutet, weil es vom Gesetzgeber als Tötungsvorgang so vorgegeben ist. Nur dann ist sichergestellt, dass ein Tier wirklich tot ist.

Nach einer vorherigen Betäubung muss das Tier völlig ausbluten, damit der Tod eintritt. Durch den Blutverlust kommt es zu einem sog. "multiblen Organversagen" infolge von Schock und das Tier stirbt. Hier wird dem Tierschutzgedanken Rechnung getragen.

Außerdem gibt es noch den Qualitätsaspekt. Manchmal und insbesondere z.B. bei der Jagd oder bei nicht sachgemäßer Haltung/Behandlung der Tiere vor Betäubung und Schlachtung kommen diese in einen Stress-Zustand und die Nebennieren produzieren dann Stresshormone, die eine optimale Qualität und Fleischreifung verhindern würden. Gerade bei Fischen ist das oft der Fall, aber auch bei Wild, Schweinen, Rindern und Geflügel.

Mit dem sofortigen Ausbluten wird verhindert, dass die Stress-Hormone über die Blutbahnen ins Fleisch gelangen.

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Kommentar von Deichgoettin
31.07.2016, 00:14

Danke für den Stern :-))

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Eher nicht.

Wenn das Fleisch nicht ḥalāl  bzw. kāšēr ist, dann kann sich etwas Blut in den Adern befinden; und wenn das hämolysiert, kann Blutfarbstoff in den Muskel eindringen. Das ist aber nicht der Grund, weshalb Muskeln generell rot sind.

Blut ist rot weil es den Farbstoff Hämoglobin enthält, der wiederum mit dem Sauerstoff­transport zu tun hat. Muskeln sind rot, weil sie Myoglobin ent­hal­ten. Auch dieser Farbstoff hat mit Sauerstoff zu tun, und er findet sich vor allem in den Muskeln, die viel leisten und deshalb viel Sauerstoff ver­brauchen („rotes Fleisch“). Chemisch sind Hämo­globin und Myoglobin ver­wandt aber nicht identisch.

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Kommentar von kalle10041990
29.07.2016, 22:49

Das geschächtete Tiere besser ausbluten ist ein Irrglaube und durch Studien schon mehrfach wiederlegt worden. Ansonsten Stimme ich dir komplett zu ;)

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Das ist Fleischsaft und kein Blut.

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Ja es ist Blut das macht eigentlich ein gutes, qualitativ hochwertiges Steak aus...

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Das ist nicht Blut, sondern Fleischsaft, weil es eben nicht ganz durch ist.

Lecker

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Fleischsaft.
Blut fliest durch die Adern.

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Ja,ist es,so muss Steak sein,das spiegelt:

●Qualität 

●Hochwertigkeit

● Guter Geschmack

●Zartes Fleisch

Also:Immer Medium bestellen;)

Liebe Grüße.

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Nein.

Teichgöttin hat das sehr gut beantwortet.

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