Ist das Rote im Steak Blut?
Zum Beispiel bei einem medium Steak.
7 Antworten
Nein!
Der austretende Fleischsaft sieht zwar wie Blut aus, ist aber kein Blut!
Denn ein Tier, welches geschlachtet wird, muß vor der Weiterverarbeitung vollkommen ausbluten! Würde man die Tiere nicht vollkommen ausbluten lassen, würde das Fleisch sehr schnell verderben.
Es ist das Myoglobin Molekül, welches Eisen enthält und den Sauerstoff bindet. Beim Garen wird Wasser aus den Proteinen im Fleisch freigesetzt und vermischt sich mit dem rötlichen Myoglobin und färbt dieses rot!
Dieses rot gefärbte Wasser wird nun fälschlicherweise als „Blut“ bezeichnet!
Und was sagt mir das jetzt? Stell Dir vor, das ist mir nicht unbekannt.
Eher nicht.
Wenn das Fleisch nicht ḥalāl bzw. kāšēr ist, dann kann sich etwas Blut in den Adern befinden; und wenn das hämolysiert, kann Blutfarbstoff in den Muskel eindringen. Das ist aber nicht der Grund, weshalb Muskeln generell rot sind.
Blut ist rot weil es den Farbstoff Hämoglobin enthält, der wiederum mit dem Sauerstofftransport zu tun hat. Muskeln sind rot, weil sie Myoglobin enthalten. Auch dieser Farbstoff hat mit Sauerstoff zu tun, und er findet sich vor allem in den Muskeln, die viel leisten und deshalb viel Sauerstoff verbrauchen („rotes Fleisch“). Chemisch sind Hämoglobin und Myoglobin verwandt aber nicht identisch.
Das geschächtete Tiere besser ausbluten ist ein Irrglaube und durch Studien schon mehrfach wiederlegt worden. Ansonsten Stimme ich dir komplett zu ;)
Da bin ich jetzt ehrich überrascht. Ich habe die Propaganda, daß geschächtetes Fleisch blutleerer ist als konventionell geschlachtetes, immer geglaubt.
Nee, indiachinacook.
Der einzige Unterschied zwischen vor der Schlachtung betäubten Tieren und Jenen, die geschächtet wurden, ist der, dass Erstere nicht leiden während Letztere bei vollem Bewusstsein die Kehle bis zu den Halsschlagadern aufgeschlitzt bekommen, um dann ihr Leben qualvoll auszuröcheln...
Der Meinung war ich auch lange, rein optisch blutet ein Tier beim Schächten auch stärker, aber nur in den ersten Sekunden. Danach verkrampfen sich die Tiere um einiges stärker als Betäubte Tiere, wodurch die Anzahl der geplatzten Äderchen erhöht wird. Die Unterschiede im Fleisch sind dann nach dem Schlachten so gering das sie wissenschaftlich unrelevant und nicht auswertbar sind.
Das ist nicht Blut, sondern Fleischsaft, weil es eben nicht ganz durch ist.
Lecker
Nein.
Teichgöttin hat das sehr gut beantwortet.
Ja,ist es,so muss Steak sein,das spiegelt:
●Qualität
●Hochwertigkeit
● Guter Geschmack
●Zartes Fleisch
Also:Immer Medium bestellen;)
Liebe Grüße.
Tiere werden in erster Linie deswegen ausgeblutet, weil es vom Gesetzgeber als Tötungsvorgang so vorgegeben ist. Nur dann ist sichergestellt, dass ein Tier wirklich tot ist.
Nach einer vorherigen Betäubung muss das Tier völlig ausbluten, damit der Tod eintritt. Durch den Blutverlust kommt es zu einem sog. "multiblen Organversagen" infolge von Schock und das Tier stirbt. Hier wird dem Tierschutzgedanken Rechnung getragen.
Außerdem gibt es noch den Qualitätsaspekt. Manchmal und insbesondere z.B. bei der Jagd oder bei nicht sachgemäßer Haltung/Behandlung der Tiere vor Betäubung und Schlachtung kommen diese in einen Stress-Zustand und die Nebennieren produzieren dann Stresshormone, die eine optimale Qualität und Fleischreifung verhindern würden. Gerade bei Fischen ist das oft der Fall, aber auch bei Wild, Schweinen, Rindern und Geflügel.
Mit dem sofortigen Ausbluten wird verhindert, dass die Stress-Hormone über die Blutbahnen ins Fleisch gelangen.